menÙ di primavera menù della pasqua new age il tuo menù ... · girando i lati della pasta in...
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MENÙ DI PRIMAVERA “Menù della Pasqua new age”
· Il tuo menù naturale organizzato ·
(Tutte le dosi sono per 4 persone)
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MENÙ PRIMAVERA | “Menù della Pasqua New Age”
Colazione:
Tarte Tatin di miglio
Dessert/snack:
Pane del pic nic di pasquetta
Pastiera New Age
Vellutate/creme
Vellutata campestre (all’insalata)
Zuppa di miso verso la primavera
1 pasto:
Gnocchi di miglio su un letto verde primavera (piatto unico)
Insalatina saltata con sfumature viola
2 pasto
Riso ai carciofi saltati, olive e spolverata di mandorle
Mix di cavoli allegro con condimento delle fate
Fagiolata gustosa
3 pasto:
Grano saraceno al cavolo viola e noci
Hummus delle scampagnate
Insalata energetica
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Cereali
1 kg riso integrale (cottura lunga) 1 kg miglio (cottura media) 1 kg grano saraceno (cottura media)
Frutta
6 mele 2 limoni bio 2 arance Acqua di fiori di arance (in tutti i grandi supermercati)
Condimenti dolci e salati
Olio extra vergine di oliva Sale marino integrale Fine e grosso Dado vegetale naturale di una marca bio (facoltativo) 1 barattolo di malto di riso/ sciroppo di riso per celiaci miso di riso senape antica Tahin o crema di sesamo bianco Salsa di soia tamari o shoyu Acidulato di umeboshi Acidulato di riso 1 litro di succo di mela 1 pacchetto di shiro miso o miso bianco olive in salamonia denocciolate verdi e nere Cacao amaro di una marca fair trade o /e fave di cacao raw (biobottega) o gocce di cacao
Legumi
1 kg fagioli borlotti (cottura lunga) 1 pacchetto di tofu al naturale
Spezie
Radice di zenzero Vaniglia Menta Cannella Noce moscata
Frutta secca e crema di frutta secca
1 pacchetto di uvetta 1 litro di bevanda vegetale (io consiglio il latte di mandorla perché più cremoso) 1 pacchetto di noci 1 pacchetto di semi di girasole
Farine
1 kg di farina di mais fioretto 1 kg di farina di riso integrale 1 kg di farina di mandorle (ricavarla dalle mandorle super tritate) 1 kg di farina di farro bianca 1 kg di farina di grano saraceno
Erbe e aromi
Rosmarino Alloro Salvia origano
Verdura di terra
2 batate (in biobottega) 1 rapa rossa o barbabietola 1 cavolo viola 1 cespo di puntarelle (biobottega) o 2 mazzetti di girasole o tarassaco o erbe di campo (se non li trovate usate biete o cavoli verdi tagliati fini) 1 mazzetto di biete 7 carciofi 2 scarole 6 cipollotti 1 mazzo di cavolo nero 1 cavolo cappuccio/verza 4 ravanelli 2 cipolle 6 porri 2 cavolfiori 1 zucca 1 mazzetto grande di prezzemolo 13 carote
Verdura di mare
alga kombu alga wakame alga nori
MENÙ PRIMAVERA | “Menù della Pasqua new age” Lista della spesa
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Colazione
Tarte Tatin di miglio
Ingredienti:
• 1 tazza di miglio (2 tazze se volete preparare anche gli gnocchi di miglio)
• 2 cucchiai di malto di riso/zucchero di betulla
• 6 mele
• un pizzico di sale marino integrale
• 1 tazza e 1/2 di succo di mela
• mezzo cucchiaino di vaniglia
• la scorza di un limone bio
Procedimento:
lavare bene il miglio.
Se lo cuocete per usarlo anche nella ricetta salata
dei gnocchi cuocete, per 30 minuti circa, due tazze
con un pizzico di sale e il doppio di acqua e dopo
mettetelo in un tupper per la preparazione degli
gnocchi.
Nel caso il miglio fosse già cotto, prelevatene una
tazza e riscaldatelo dentro una tazza di succo di
mela in cui grattugerai la scorza di un limone bio,
lasciatelo assorbire, così si caramella, coprire per
una decina di minuti. Se non è tanto dolce
aggiungete malto.
Intanto tagliate le mele a spicchi e mettetele a
cuocere con due dita di succo di mela, un pizzico di
sale marino integrale e 1 un cucchiaio di malto (se vi
piace più dolce aggiungetene) e un cucchiaino raso
di vaniglia. Cuocete coperto finché si assorbe tutto il
succo di mela e viene fuori il colore del caramello.
Mettere ben schiacciato il miglio in una tortiera,
sopra disporvi in modo circolare le fettine di mela in
modo che si chiudono a rosa (metto la foto nel
gruppo di Facebook)
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Dessert /Snack
Pane del pic nic di pasquetta
Ingredienti:
• 200 grammi di farina di farro bianca
• 120 grammi di farina di grano saraceno
• 5 cucchiai di olio
• una bustina di lievito cremon-tartaro
• 200 ml di bevanda vegetale
• q.b. sale marino integrale (una bella manciata di fino)
• una batata grande
• una piccola rapa rossa o barbabietola
• due cipollotti piccoli o uno più grande
• alloro
• rosmarino
• 2 sacchettini di pistacchi
Procedimento:
Tostate i pistacchi con un cucchiaio di acidulato di
umeboshi in modo che si insaporiscono
bene.
Pelate e tagliate la barbabietola e la batata,
tritatele con un frullatore insieme al cipollotto poi
metterle in una padella con l’olio, il sale, l’alloro, il
rosmarino e un dito di acqua. Coprire e cuocere
10 minuti. Intanto mescolare bene le farine, il
lievito, il latte, l’olio.
Accendi il forno a 180 gradi.
Aggiungete all’impasto il trito cotto di verdure e
frullate, prendere la forma di un plum-cake,
oliarlo molto bene e aggiungere uno strato di
impasto, poi i pistacchi (distribuiscili bene
dall’inizio alla fine del plum-cake), metti un altro
strato di impasto e poi di nuovo pistacchi, copri
tutto con l’impasto e informa a 180 gradi per 40
minuti (controlla con uno stuzzicadenti, se viene
fuori pulito, è cotto)
Mio consiglio: usare per riempire l’humus delle
scampagnate con dell’insalata fresca oppure un
paté di olive.
Per problemi yang: quando si hanno tante
tensioni e accumuli nel corpo è meglio non usare
prodotti da forno ma usare cotture più morbide.
Per cui consiglio di fare dei piccoli muffin e
cuocerli a vapore sistemando i muffin sopra il
cestello sospeso dall’acqua (non ci deve essere
immersione) e cuocerli per 40 minuti poi farli
asciugare togliendo il coperchio per una oretta.
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Pastiera new age: Ingredienti:
• 200 grammi di farina di riso integrale
• 50 grammi di farina di mais fioretto
• 50 grammi di farina di mandorle
• un pizzico di sale marino integrale
• 200 grammi di malto di riso o zucchero di betulla q.b. o sciroppo di acero
• mezza bustina di cremon tartaro
• scorza di un limone bio
• 50 ml di olio di semi di girasole deodorato o olio di oliva (se non è tanto profumato)
• un pizzico di vaniglia
• Per la farcitura:
• 250 grammi di grano saraceno
• 200 grammi di tofu naturale
• 200 grammi di latte di riso o altra bevanda vegetale (io ho usato mandorle)
• 300 grammi di malto di riso
• 80 grammi di uvetta
• la scorza di una arancia bio e il succo di mezza arancia
• un cucchiaio raso di acqua di fiori di arancia
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di agar in polvere
• 1 cucchiaio di kuzu
• 1 pizzico di vaniglia in polvere
• 1 pizzico di sale marino integrale
Procedimento:
Per la base: Unire gli ingredienti secchi e a parte
quelli liquidi. Formare un buco al centro degli
ingredienti secchi e versare quelli liquidi. Girare
bene in modo che non si formino grumi.
Se avete il bimby mettere tutto insieme nel bimby e
girare. Formare un panetto e mettere in frigo avvolto
in una pellicola mezz’ora (consigliato). Stendere i ¾
su un piano lavoro sopra della carta da forno (io la
compro naturale da biobottega) infarinata con
farina di riso, stenderla bene con il mattarello
infarinato continuamente in modo che la pasta non si
appiccichi, prendi la carta da forno con la pasta ben
tirata e mettila nella tortiera, crea dei forellini alla
base in modo che non gonfi con i rebbi di una
forchetta, poi riempila con la crema e avvolgi
girando i lati della pasta in modo che la pastiera sia
ben chiusa da tutti i lati (come nella foto).
Per la farcitura:
Lavare il grano saraceno e cuocerlo con il doppio di
acqua (cuoci due tazze, 500 grammi, così li usi per la
ricetta salata successiva e risparmi tempo per
cuocere il cereale i giorni successivi).
Prelevare 250 grammi ovvero la metà del grano
saraceno già cotto e cuocerlo insieme al latte
vegetale finché il latte non si assorbe tutto poi
aggiungere la crema ottenuta con il tofu.
Sbollentare il tofu 5 minuti.
A parte frullare il malto, il tofu, la vaniglia, l’agar
agar e il kuzu (sciolto in un dito di acqua fredda), la
scorza, il succo di arancia, l’acqua di fiori di arancia
in modo che diventi una crema, se è necessario
aggiungi un po’ di latte vegetale per renderlo
cremoso mentre frulli. Riempi così l’impasto.
Pre-riscalda il forno e inforna a 180 gradi per 25
minuti (quando la pasta è dorata togli dal forno).
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Vellutate
Vellutata campestre (all’insalata)
Ingredienti:
• 1 cespo di insalata scarola
• 2 porri
• 1 testa di un broccolo
• sale marino integrale q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
Condimento speciale delle fate:
• una tazza di semi di girasole
• una manciata di prezzemolo
• scorza di un limone bio
Procedimento:
Lavare e tagliare tutte le verdure, farle saltare e
insaporire con l’olio e poi metterle in una pentola con
acqua e sale. Cuocere una ventina di minuti, togliere
e frullare.
Condimento delle fate: tosta i semi di girasole
insieme la scorza di limone, sfuma con l’acidulato di
umeboshi, lava il prezzemolo, trita tutto. Lo potrai
poi usare in tutte le insalate e le verdure.
Mio consiglio: usare la vellutata almeno una volta al
giorno perché ti rilassa e depura il fegato e ti
riattiva il metabolismo! Anche questa vellutata ne
puoi fare di più e metterla in frigo per i giorni
successivi, meglio senza olio, l’aggiungi poi quando
riscaldi, perché l’olio un po’ inacidisce.
Mi raccomando alla sera e nei momenti di tensione
dateci dentro con le vellutate, questa in particolare
nutre il nostro essere stabili e la nostra costanza
perché ci sono un sacco di radici.
Per problemi yin: evita la scorza!
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Zuppa di miso verso la primavera
Ingredienti:
• 6 tazze di acqua
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 quadrettino di alga wakame
• mezza tazza di zucca
• 2 carciofi
• due ravanelli
• 1 broccolo con le foglie (sono molto depurative)
• 2 C di miso
• Succo di zenzero a piacere
• Prezzemolo fresco
Procedimento:
Lavare le verdure, ammollare l’alga prima in
due dita di acqua, pulisci i carciofi ( qui nella
zuppa puoi usare anche la parte più dura),
tagliare le verdure. Far saltare le verdure con
un pochino di olio e poi coprire tutto con
abbondante acqua fredda e accendere il fuoco.
Aggiungere il miso e sobbollire ancora un minuto
o meglio ancora prendere un po’ di brodo e
farlo sciogliere e poi aggiungere alla zuppa. A
fine cottura grattugiare la radice di zenzero e
poi spremere dentro il succo. Aggiungere il
prezzemolo.
Mio consiglio: Questa zuppa è molto “curativa”
e ora anche molto depurativa e aiuta a
eliminare tossine. Almeno una volta al giorno!
La zuppa di miso smuove in profondità gli
accumuli, previene le malattie da
raffreddamento (se hai il raffreddore o
l’influenza puoi mangiarne anche due volte al
giorno), rinforza l’organismo e riequilibra. E
soprattutto per la donna è un vero toccasana.
Trucchetto per la famiglia: tagliare le verdure
molto piccole e aggiungere la pastina in cottura.
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1 Pasto
Gnocchi di miglio su un letto verde primavera
Ingredienti:
• 1 tazza di miglio
• una manciata di salvia (tritata e messa dentro il miglio quando lo cuoci o lo riscaldi)
• sale marino integrale quanto basta
• mezzo bicchiere di latte di mandorla o bevanda vegetale
• farina di riso integrale
• olio extra vergine di oliva
Per il letto verde primavera:
• una tazza di fagioli borlotti
• 1 mazzo di biete
• due cipollotti
• alloro
• rosmarino
• noce moscata
Procedimento:
Metti a mollo la sera prima i fagioli borlotti,
cuocili il giorno dopo con il doppio di acqua e un
quadratino di alga kombu, una ora e mezza in
pentola a pressione, due ore in pentola normale.
Lava il miglio.
Mettilo a cuocere con il doppio di acqua e del
sale marino integrale. Se no usa quello che hai
costudito nel tupper.
Se è molto appiccicoso oppure l’hai cotto il
giorno prima aggiungere mentre lo riscaldi
mezza tazza di latte vegetale per ammorbidire,
della salvia tritata e gira, poi prendere
l’impasto e fare delle palline a forma di gnocchi
(puoi anche fare dei salsicciotti infarinati con la
farina di riso come gli gnocchi e poi tagliarli),
infarinarli e farli saltare in una padella con
dell’olio e della salvia. Se li fate per molte
persone mettete in forno a 180 gradi.
Intanto lava le verdure e metti a cuocere il
cipollotto, la bieta tagliata con alloro,
rosmarino, una bella spolverata di noce
moscata, aggiungi i fagioli borlotti (5 cucchiai,
quelli cotti li lasci per le preparazioni
successive). Frulla tutto ottieni una crea
P.S: questo è un piatto unico di cereale e legumi,
molto nutritivo ed energetico.
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Insalatina saltata con sfumature viola Ingredienti:
• una manciata di valeriana
• mezza tazza di cavolo viola tagliato
fine
• una manciata di uvetta
• sale marino integrale
• acidulato di umeboshi
• una manciata di condimento delle fate
Procedimento:
Lava e taglia tutte le verdure, cuoci con un
cucchiaio di olio e il sale e un goccio di acqua,
aggiungi l’uvetta, fai saltare qualche minuto con
un cucchiaino di acidulato di umeboshi e servi
con una spolverata di condimento delle fate.
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2 Pasto
Riso ai carciofi saltati, olive e spolverata di mandorle
Ingredienti:
• 1 tazza di riso integrale
• 5 carciofi
• 2 cipollotti
• sale
• olio
• una manciata di olive nere denocciolate
• una manciata di mandorle
• prezzemolo
Procedimento:
Tosta le mandorle in una padella antiaderente o
di ghisa. Tristale in modo da ottenere una
granella molto fine.
Lavare e tagliare i cipollotti, pulire i carciofi
arrivando al cuore te ero. Mettili a cuocere con
un dito di acqua, sale, olio. Dopo una decina di
minuti aggiungi una manciata di olive nere
denocciolate tritate.
Lavare il riso integrale e cuocerlo con il doppio
di acqua e sale.
Se usate il riso integrale già cotto mettilo sulle
verdure tagliate fini, due dita di acqua tiepida,
olio, sali e copri.
Quando i gusti sono ben amalgamati, servi il
risotto con una spolverata di mandorle e
prezzemolo.
Mix allegro di cavoli con condimento delle fate Ingredienti:
• Una tazza di cavolo verza
• 8 foglie di cavolo nero
• mezza tazza di cavolo viola
• Un rametto di rosmarino
• olio extra vergine
• sale marino integrale q.b.
• condimento delle fate
Procedimento:
Lavare e tagliare a listarelle i cavoli (del cavolo
nero togliete la parte centrale che è più dura),
metterli in una padella con il rosmarino,
aggiungere il sale e l’olio, un dito di acqua
girare velocemente perché le verdure prendano
bene il gusto di rosmarino e coprire. Servire con
il condimento delle fate.
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Fagiolata gustosa Ingredienti:
• 1 tazza di fagioli borlotti già cotti
• sale marino integrale q.b.
• 1 cavolfiore piccolo o mezzo grande
• 1 cipollotto grande (mezzo cipollotto cotto e mezzo fresco)
• prezzemolo
Procedimento:
Lava e taglia il cavolfiore e il cipollotto (una
parte tienila per guarnire). Fallo stufare con
due dita di acqua, sale, olio, quando è morbido
frullalo con dell’acqua di cottura e del
prezzemolo finché risulti cremoso, riscalda i
borlotti, disponili sopra la crema di cavolfiore e
guarnisci con del cipollotto fresco.
3 Pasto
Grano saraceno al cavolo viola e noci Ingredienti:
• 1 tazza di grano saraceno
• 1 tazza di cavolo viola
• 2 cipollotti
• olio extra vergine di oliva
• sale marino integrale
• una manciata di noci
Procedimento:
Tosta le noci e poi frullale grossolanamente.
Lavare il grano saraceno. Tagliare le verdure
molto finemente o fare un trito con un frullatore,
mettere in una padella con olio e sale, quando
sfrigolano aggiungere il grano saraceno,
aggiungere due dita di acqua, coprire una
decina di minuti. Poi girare vigorosamente per
qualche minuto (così che poi i chicchi di grano
saraceno rimangono ben sgranati).
Servire con una spolverata di prezzemolo e noci.
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Insalata energetica Ingredienti:
• una tazza di valeriana o insalata dolce
• due carote
• una manciata di prezzemolo
• sale marino integrale
• qualche goccia di tamari o salsa di soia
• due ravanelli
• un cucchiaino di acidulato di umeboshi
• qualche goccia di limone
• due cucchiai di tahin
• mezzo cucchiaino di senape
• un foglio di alga nori
Procedimento:
Tostare un foglio di alga nori sopra i fuochi in
modo che diventi bella verde e possa così far sì
che tutte le proprietà vengano esaltate e da noi
assorbite (soprattutto la b12, importante per chi
segue una dieta vegana). Poi sbriciolarla con le
mani o tritarla con la salsa.
Lavare e tagliare finemente le verdure, in una
bowl girare bene l’insalata con le altre verdure,
Per la salsa in una tazza mescolare bene l’aceto,
la salsa di soia, il limone, il tahin, la senape,
aggiungere dell’acqua tiepida man mano per
creare una crema.
Servire l’insalata con questa salsa energetica.
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Hummus delle scampagnate
Ingredienti:
• 1 tazza di fagioli borlotti
• sale marino integrale q.b.
• 6 carote
• 4 porri
• un cucchiaio di tahin
• Menta
Procedimento:
Lava e taglia le carote e i porri. Falle stufare
con due dita di acqua, sale, aggiungi sopra i
borlotti già cotti come da ricetta precedente e
la menta. Crea una salsa cremosa con il tahin
frullando con dell’acqua tiepida.
Mio consiglio: questo Hummus è ottimo per fare
dei panini con il pan salato del pic nic di
Pasquetta.