proprietà aromatizzanti stimolazione dei processi digestiv i alfredo grò
DESCRIPTION
Proprietà aromatizzanti Stimolazione dei processi digestiv i Alfredo Grò. Erbe aromatiche: Prodotti della pianta privi della componente lignea (foglie). Definizione. Spezie: Semi Germogli Radici corteccia. Aroma: - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Proprietà aromatizzantiStimolazione dei processi digestivi
Alfredo Grò
Definizione
Spezie:
SemiGermogliRadicicorteccia
Erbe aromatiche:
Prodotti della pianta privi della
componente lignea (foglie)
Proprietà aromatizzanti
Aroma:“Combinazione complessa di sensazioni
olfattive, tattili, gustative e neuronali percepite durante la degustazione”
A. Szczesniak
Proprietà aromatizzanti
Elementi gustativiDolceAmaroAcidoSalatoUmami (Glut.
Monosod.)
Percezione sulla lingua
AnteriormentePosteriormenteLateralmenteCentralmentePosteriormenteC. Barbagli: “il quinto sapore” Gambero Rosso Ed.
1999 – 92, 193
Proprietà aromatizzanti
Ruolo
Difesa nei confronti di insetti nociviAttrazione per gli insetti utili al
processo di impollinazione
Proprietà aromatizzanti
Olii essenziali (o aromatici) Elementi volatili (terpeni, aldeidi,
alcoli, eteri, idrocarburi aromatici, estratti tramite distillazione)
Azione germicida maggiore (origano, cannella)
Azione germicida minore (timo serpillo, eucalipto)
Proprietà aromatizzanti
Altri gruppi chimici con effetto aromaticoFenoli (anello aromatico o benzenico)
tannini, cumarine, antrachinoni, naftochinoni, flavononoidi, antociani
Alcaloidi (composti organici azotati) curaro, stricnina, reserpina, vinblastina..
I. Bianchi, V. Bianchi: “Manuale di Terapia Vegetale” Mos Maiorum Ed. 2012
Micotossine
Si tratta di contaminanti fungini estranei alla pianta che si sviluppano in situazioni di precaria raccolta o stoccaggio
Si riconoscono 44 tipi, alcuni con azione mutagena ed oncogena (aflatossine, ocratossine...)
Vrabcheva TM: “Mycotoxins in spices” Vopr Vitan, 2000-69, 40
Azione sulla secrezione acidi biliari (funzione coleretica e colagoga)
Pepe neroRosmarinoCurcuma
Stimolazione dei processi digestivi
Stimolazione dei processi digestivi
Stimolazione degli enzimi digestivi (amilasi, lipasi pancreatica, proteasi)
Pepe neroMenta piperita
Stimolazione dei processi digestivi
Aumento della velocità' del transito intestinale (azione procinetica)
Anice stellatoPeperoncino (az. modulante i plessi
mio-enterici)
Stimolazione dei processi digestivi
Azione antimicrobica nei confronti di batteri, virus e miceti
Aglio CannellaMenta piperita Chiodi di
garofanoOrigano Pepe neroTimo
Stimolazione dei processi digestivi
Azione antisecretoria, citoprotettiva, antiossidante (NO, Pge, TGF)
Azione antibatterica (sull'H.P.)
Rosmarino, origano, maggiorana,Pepe nero, curcuma, cannella, timo, salvia... Ibrahim Abdulkarim Al Mofleh: “Spices, herbal xenobiotics and the stomach: friends or foes?” World J.Gastroenterol.
2010-16, 2710
Proprietà antiulcera:
Stimolazione dei processi digestivi
Proprietà antiinfiammatorie e riduzione dell'insulino-resistenza:
inibizione di vari mediatori chimici (interleuchine, TNF, citochine pro-infiammatorie, COX2, fattori di crescita endoteliale), prodotti dagli adipociti del grasso di deposito
Curcuma ed in maniera minore altre spezieB. Bharat Aggarwal: “Targeting inflammation-induced obesity and metabolic diseases by curcumin and other
nutraceuticals” Annu. Rev. Nutr. 2010-30, 173
Stimolazione dei processi digestivi
Proprietà spasmolitiche (comuni a molte spezie ed erbe aromatiche) ed aumento della sensazione di sazietà mediata dall'azione sui plessi nervosi mio-enterici
Anice stellato, basilico, finocchio, melissa, menta, origano, salvia...
S.Colonna, G.Folco, F. Marangoni: “I cibi della salute” Springer-Verlag Ed, 2013
Stimolazione dei processi digestivi
Proprietà antiproliferative ed antitumorali (crohn e colite ulcerosa, poliposi familiare del colon, metastasi da carcinoma mammario)
Curcuma, zenzeroA. Goel, Kunnumakkara AB., Aggarwal BB.: “Curcumin as Curecumin; from kitchen to clinic” Biochem. Pharmacol. 2008 – 75, 7BB.
Aggarwal, Harikumar KB.: “ Potential therapeutic effects of curcumin, the anti-inflammatory agent, against neurodegenerative, cardiovascular, pulmonary, metabolic, autoimmune and neoplastic diseases” Int. J. Biochem. Cell Biol. 2009-41, 40
Stimolazione dei processi digestivi
Proprietà antiemetiche (in passato nel mal di mare e in epoca moderna nel vomito gravidico)
ZenzeroF. Borrelli et al.: “Effectiveness and safety of ginger in the treatment of pregnancy-induced nausea and
vomiting” Obstet. Gynecol. 2005- 105, 849
Stimolazione dei processi digestivi
Azione ipocalorica indiretta per minor uso di condimenti ad alto contenuto di grassi (olio, burro, strutto) o sapidi (sale da cucina, glutammato monosodico)
conclusioni
A parte che er basilico c'incantaperchè profuma mejo de le rose,cià certe doti medicamentoseche in tanti mali so' 'na mano santa.
Abbasta 'na tisana de 'sta piantache mar de testa, coliche ventose,gastriti, digestioni faticosee malattie de petto le strapianta.
Aldo Fabrizi
Pe' via de 'sti miracoli che ho detto,io ciò 'na farmacia sur terrazzioni,aperta giorno e notte in un vasetto.
Dentro c'è 'no speziale sempre all'opera,che nun pretenne modulo e bollinoe nun c'è mai pericolo che sciopera