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LA RISTORAZIONE SCOLASTICA
La nostra azienda opera da oltre quarant’anni nel settore della ristorazione scolastica. La nostra azienda si è
storicamente distinta per l’attenzione alla qualità e alla soddisfazione dell’utenza. La Me.Ca. srl è da sempre
attenta alla ricerca della massima qualità tramite l’innovazione dei processi produttivi e l’adozione delle più
moderne tecnologie, la ricerca costante delle migliori materie prime e l’aggiornamento continuo del personale.
La Me.Ca. contraddistingue il suo operato per l’affidabilità e la solidità difatti, l’impegno, la costanza e la
dedizione verso il nostro lavoro con organizzazione di provata affidabilità ci ha portato ad oggi ad ottenere 9
importanti certificazioni volontaria- ente certificatore :
KIWA CERMET ITALIA s.p.a.- ente accreditato ACCREDIA:
NORMA VOLONTARIA DESCRIZIONE
1 UNI 10854-1999 Reg. N° 17617-G Sistema di Autocontrollo Igienico Sanitario HACCP
2 UNI EN ISO 9001:2015 Reg. N. 17617-A Sistemi di Gestione per la Qualità
3 UNI EN ISO 14001:2015 Reg. N. 17617-E Sistemi di Gestione Ambientale
4 UNI EN 22000:2005 Reg. N. 17617-H Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare
5 UNI EN ISO 22005:2008 Reg. N. ALI 01722-DA Sistema di Gestione della Rintracciabilità
6 Certificazione pasti speciali Reg . N ALI 01722 Sistema di gestione della preparazione di diete
differenziate nella ristorazione
7 OHSAS 18001:2017 Reg. N. 17617-I Sistema di gestione per la salute e la sicurezza sul lavoro
8 SA 8000: 2014 Reg. N. 17617-E Sistema di Gestione della responsabilità sociale
9 CERTIFICAZIONE PASTI BIOLOGICI
EUQ71DCC. Ente Certificazione Bio Aagricert
IT BIO 007Q71D
Il “Pasto Verde”:
Qualità e sicurezza degli alimenti e benessere del bambino
CARATTERISTICHE AGROALIMENTARI DEGLI INGREDIENTI UTILIZZATI
La Me. Ca. utilizza QUOTIDIANAMENTE per la produzione dei pasti i seguenti ingredienti:
1. PASTA BIOLOGICA
2. RISO BIOLOGICO
3. POMODORO BIOLOGICO
4. OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO
5. PARMIGIANO REGGIANO E GRANA PADANO PRODOTTO DOP
Inoltre a seconda del menù giornaliero sono utilizzati costantemente i seguenti ingredienti /
alimenti agroalimentari:
1. LEGUMI BIOLOGICI
2. INSALATA DI IV GAMMA BIOLOGICA
3. ODORI SECCHI FRESCHI BIOLOGICI
4. SUCCO DI FRUTTA BIOLOGICO;
5. BANANE PROVENIENTI DAL CIRCUITO EQUO E SOLIDALE.
6. MELA MELINDA GOLD DOP
7. MELA GOLD VAL VENOSA GOLDEN IGP –MELA ALTO ADIGE -SUDTIROL IGP
8. ARANCE BIOLOGICHE E/O IGP secondo disponibilità;
IN AGGIUNTA ALLE TIPOLOGIE DI PRODOTTI SOPRAELENCATI, LA ME.CA. , SEGUENDO UNA
PROGRAMMAZIONE SETTIMANALE, UTILIZZA I SEGUENTI PRODOTTI AGROALIMENTARI:
1. CARNI BOVINE IGP :
VITELLONE BIANCO APPENNINO CENTRALE RAZZA CHIANINA E MARCHIGIANA;
2. PRODOTTI ITTICI PROVENIENTI DA PESCA SOSTENIBILE: MSC;
3. VERDURE BIOLOGICHE;
4. VERDURE FRESCHE DI STAGIONE;
5. UOVA PASTORIZZATE BIOLOGICHE.
I PRODOTTI DELLA ME.CA.
LA PASTA BIOLOGICA
IL RISO BIOLOGICO
POMODORO BIOLOGICO
OLIO BIOLOGICO
LE CARNI IGP IGP
LE CARNI AVICOLE
LE UOVA PASTORIZZATE BIO
I PRODOTTI ITTICI MSC PESCA SOSTENIBILE
I LEGUMI BIOLOGICI
SUCCHI DI FRUTTA BIOLOGICI
MOUSSE DI FRUTTA BIOLOGICA
FRUTTA FRESCA DOP IGP
ARANCIA ROSSA DI SICILIA
BANANE EQUO-SOLIDALI REP- DOMENICANA
FORMAGGINI
PRODOTTI LATTIERO CASEARI
FORMAGGIO
IL SISTEMA MULTIRAZIONE
I pasti saranno confezionati secondo la modalità multirazione; confezionati in bacinelle gastronorm
di acciaio inox dotate di coperchi con chiusura ermetica che impediscono la dispersione di calore e la
fuoriuscita di liquidi durante il trasporto. Per il confezionamento secondario sono utilizzati
contenitori isotermici Thermo Future Box GN1/1 Premium in polipropilene espanso di spessore
adeguato alla coibentazione e all’isolamento termico dei pasti, prodotto innovativo al 100%
riciclabile e dalle eccellenti prestazioni d’isolamento termico e dotati di coperchio con chiusura
autobloccante. I contenitori sono idonei al contatto con sostanze alimentari, atossici, facilmente
lavabili e sanificabili.
VASCHE ACCIAIO INOX CASSE ISOTERMICHE
FRITTATA CON ZUCCHINE PASTA AL POMODORO CONFEZIONAMENTO KIT MULTIRAZIONE
LA ME.CA. AZIENDA ECOSOSTENIBILE E PLASTIC FREE
L'ambiente e l’impatto ambientale ha acquisito un ruolo sempre più importante nelle gestione
aziendale, proiettandosi concretamente verso un management sostenibile dell’attività con l'intento
di focalizzare e valorizzare l'attenzione sul tema ambientale.
La politica aziendale, mira ad una scrupolosa adozione di una serie di criteri orientati alla riduzione
degli impatti ambientali causati dalle normali attività di ristorazione assumendo come uno degli
obiettivi principali la sostenibilità ambientale e di conseguenza la produzione di pasti sostenibili
dando priorità ai prodotti a km 0 ai prodotti biologici, locali a filiera corta ai prodotti IGP, DOP.
In particolare il piano di gestione per la riduzione dell’impatto ambientale Me.Ca. prevede la
riduzione dei rifiuti e quale azienda PLASTIC FREE prevede l’assoluta esclusione della plastica
nella produzione e nell’esecuzione del servizio da erogare.
Al fine di non arrecare danni all’ambiente così come avviene per la refezione del “Comune di
Napoli” ogni utente dovrà fornire quotidianamente quanto necessario per il consumo del pasto
ovvero ogni famiglia provvederà nel fornire quotidianamente: piatti, bicchieri, posate, tovaglietta e
tovaglioli.
IL MENÙ DELLA REFEZIONE :
Il menù proposto è stato elaborato dal Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione SIAN del
Dipartimento di Prevenzione dell’ASL Napoli 1 sulla base delle indicazioni date dalle “ Linee di
indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica” della presidenza del consiglio dei ministri-
conferenza unificata” e dalle “Linee guida per il miglioramento della qualità nutrizionale della
refezione scolastica adottate dalla regione Campania “ e sulle indicazione del LARN –Livelli di
Assunzione Raccomandati di Nutrienti.
Le varietà degli alimenti previsti nel menù è fondamentale in quanto consente l’apporto adeguato
dei macro e micro nutrienti necessari per una crescita armonica contribuendo in modo sostanziale
alla diffusione di abitudini alimentari corrette.
DI SEGUITO I MENÙ INVERNALE ED ESTIVO: