effetti sulla qualità del latte - iz informatore zootecnico · 2015-11-13 · effetti sulla...
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Effetti sulla qualità del latte
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Luigi Calamari
Istituto di Zootecnica, Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali, Piacenza
Qualità del latte
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Clima, stagione
Effects of Heat Stress on Feed Intake and Milk Yield
10
12
14
16
18
20
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Day
DM
I (k
g/d
)
Heat Stress
Underfed
Heat stress Feed
Intake by ~30 %
Thus, feed intake only
accounts for ~50% of the
reductions in milk yield
20
25
30
35
40
45
50
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Day
Mil
k Y
ield
(kg
/d)
Heat-stressed
Pair-fed
-19%
-45%
-30%
Barash et al., 1996
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Stagione di nascita-parto e produzione
di latte (dati Israeliani)
Barash et al., 1996
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Stagione di nascita e produzione di latte
e titoli in grasso e proteine (dati
Israeliani)
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Bertocchi et al.,, 2014
Grasso e stress da caldo
Andamento del tenore in grasso e proteine nel corso dell’anno in
alcune aziende del piacentino (Casati e coll., 1998)Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Grasso e proteine
Table 1 - Milk fat content changes under heat stress conditions reported by some Authors in the last 40 years.
Tabella 1 - Variazioni del contenuto di grasso del latte in condizioni di stress termico riportate da alcuni autori negli ultimi 40 anni .
_____________________________________________________________________________________________________________
L i t e r a t u r e E n v i r o n m e n t a l c o n d i t i o n s M i l k f a t c o n t e n t c h a n g e s
L e t t e r a t u r a C o n d i z i o n i a m b i e n t a l i V a r i a z i o n i d e l c o n t e n u t o i n g r a s s o
_____________________________________________________________________________________________________________
C o b b l e a n d H e r m a n , 1 9 5 1 C C ( 1 0 ° o r 3 2 ° C ) d e c r e a s e
c a l o
H a n c o c k a n d P a y n e , 1 9 5 3 C C ( 1 8 ° o r 3 0 ° C ) d e c r e a s e
V e r m e u l e n , 1 9 8 2 F s d e c r e a s e
M o r r i s o n , 1 9 8 3 F s d e c r e a s e
M o r r i s o n , 1 9 8 3 C C ( 1 0 ° o r 2 7 ° C ) i n c r e a s e
a u m e n t o
R o d r i g u e z e t a l . , 1 9 8 5 C C ( 8 ° o r 3 7 ° C ) d e c r e a s e
C a p p a e t a l . , 1 9 8 9 C C ( 2 3 ° o r 2 8 ° C ) n o t c h a n g e
n e s s u n a v a r i a z i o n e
S k a a r e t a l . , 1 9 8 9 F s n o t c h a n g e
F o r z a t t i a n d B a t t a g l i a , 1 9 9 0 F s d e c r e a s e
K n a p a n d G r u m m e r , 1 9 9 1 C C ( 2 0 ° o r 3 2 ° C ) n o t c h a n g e
M o o r e e t a l . , 1 9 9 2 F s d e c r e a s e
N a r d o n e e t a l . , 1 9 9 2 C C ( 1 8 ° o r 3 3 ° C ) n o t c h a n g e
T r e v i s i e t a l . , 1 9 9 2 F s i n c r e a s e
V a z h z p i l l y e t a l . , 1 9 9 2 F s d e c r e a s e
L a c e t e r a e t a l . , 1 9 9 6 C C ( 1 8 ° o r 3 1 ° C ) d e c r e a s e
_____________________________________________________________________________________________________________
C C = C l i m a t i c C h a m b e r - c e l l a c l i m a t i c a
F s = F i e l d s t u d y - S u d i o i n c o n d i z i o n i d i c a m p o
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Grasso e stress da caldo
Bianca, 1965: minore proporzione di AG a corta catena e
maggiore proporzione di C18 e C16;
Gallacier et al., 1974; Palmquist et al., 1993: minore
proporzione di AG corta catena e maggiore proporzione di
AG a lunga catena;
Soyeurt et al., 2008; Heck et al., 2009; Duchemin et al.,
2013: maggiore proporzione di C18 (saturo e insaturo) e
minore proporzione di corta media catena;
Piva et al., 1993: aumento della proporzione di AG insaturi.
Conseguenza di vari fattori: variazioni alimentari (pascolo),
impiego di grassi nella dieta; maggiore lipomobilizzazione?
Composizione acidica grasso del latte
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
C4-C12 C14-C16 C17-C18
g/1
00
g a
cid
i gra
ssi t
ota
li
Inverno Estate
Rutten et al., 2009
Composizione acidica grasso del latte
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
20
60
100
140
180
220
260
C4-C10 C12-C16 C17-C18
Fatty acids
g/d
ay
TC HTHIA
ba
B
a,b = P < 0.05A,B = P < 0.01
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Ronchi et al., 1995
Composizione acidica grasso del latte
acido grasso sintesi di AG % AG da
de novo
c. alveolare AG VLDL
C4-C10 100 0
C12 80-90 10-20
C14 30-40 60-70
C16 20-30 70-80
C18 0 100
Fonti degli AG presenti nel latte:
contributo (%)
Han et al., 2011: stress da caldo riduce mRNA per AG sintetasi (in vitro)
Salama et al. (2011): variazioni nel contenuto in grasso associate a down-regulation
dell’espressione dei geni implicati nella sintesi del grasso
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
0
100
200
300
400
500
600
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Day
NE
FA
(u
Eq
/l)
Heat-stressed
Pair-fed
Effects of Heat Stress on Adipose
Tissue Mobilization
Rhoads et al., 2009
Heat-stressed
Pair-fed
0
0,05
0,1
0,15
0,2
I anno II anno
NEF
A, m
mo
l/L
Before
1st heat wave
2nd heat wave
Abeni et al., 2007
Colesterolo ematico
Abeni et al., 2007
Colesterolo nel sangue si riduce in
condizioni di stress da caldo. Risultati in
due anni in bovine in fase diversa di
lattazione in occasione di ondate di calore
(evidenziate con i rettangoli).
I anno
II anno
0
10
20
30
40
50
60
70
80
SFA UFA
% A
G t
ota
li
Inverno Estate
***
***
Duchemin et al., 2013
Composizione acidica grasso del latte
Effetto anche del pascolo
in estate.
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Zheng et al, 2009: stress da caldo comporta riduzione
grasso, aumento saturi e riduzione insaturi.
Sevi et al., 2002: la radiazione solare comporta una
riduzione della proporzione di AG mono e polinstauri e un
aumento dei saturi C12, C14 e C16.
Garnsworthy et al., 2003: aumento delta-9-desaturasi in
estate in animali al pascolo.
Composizione acidica grasso del latte
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
35
40
45
50
55
60
10-J
un
20-J
un
30-J
un
10-J
ul
20-J
ul
30-J
ul
09-A
ug
19-A
ug
29-A
ug
08-S
ep
18-S
ep
Days - Giorni
Milk
cre
am
ing (
%)
Aff
iora
mento
(%
)
60
65
70
75
80
Mean d
aily
TH
I
TH
I m
edio
gio
rnalie
ro
AN THI
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Calamari, dati non pubblicati
Affioramento naturale del grasso
100
125
150
175
200
225
250
275
300
U/L
30-60 80-120 150-200 Medio
Giorni lattazione
GOT nel latte
Primavera EstateAutunno Inverno
A B A A
GOT (U/g grasso)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0 50 100 150 200 250 300 350
Giorni di lattazione
U/g
gra
sso
Buono Medio Scadente
Affioramento naturale del grasso e attività enzima GOT
(glutammico ossalacetico transaminasi)
Calamari et al, 2005
GOT + elevata + citoplasma nel globulo di
grasso? AFFIORAMENTO + LENTO
CON GOT/GRASSO CORRELAZIONE
NEGATIVA
Bertoni e Calamari, dati non pubblicati
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Bertocchi et al.,, 2014
Proteine e stress da caldo
70
72
74
76
78
80
82
84
0 2 4 6 8 10 12
N casinico in % N totale
Mes
e
Andamento dell’indice di caseina nel latte di
massa nel corso dell’anno.
MESE
N c
as
ein
ico
in
% N
to
tale
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Summer et al., 1998
0
5
10
15
20
25
30
Inverno Primavera Estate
g/L
Caseina
* * * *
Caseina e indice
caseina
Bernabucci et al,, 201571
72
73
74
75
76
77
78
Inverno Primavera Estate
% d
ella
cas
ein
a to
tale
Indice Caseina
* ** *
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
In condizioni microclimatiche molto
avverse e pur in presenza di sistema di
raffrescamento (bagnatura e
ventilazione)
Modello di una submicella (A) e di una micella caseinica composta da
submicelle e fosfato di calcio colloidale (B). Il fosfato di calcio
colloidale occupa la zona leggermente punteggiata tra le submicelle.
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Inverno Primavera Estate
g/L
* * * *
αs-caseina
Bernabucci et al,, 2015
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
Inverno Primavera Estate
% d
elle
cas
ein
a t
ota
le
* ** *
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Gellrich et al., 2014: valori più bassi in estate
Cowley et al., 2015: proporzione più alta di α-s1 e più bassa di α-s2. Ipotesi effetto
diretto su espressione geni e non su attività in generale epitelio mammario perchè
grasso e lattosio non si riducono significativamente
Han et al., 2011: heat stress decreased the mRNA level of milk protein α-CN and β-CN
Salama et al., 2014: HS downregulates αs1-casein and αs2-casein related genes
2,50
2,75
3,00
3,25
3,50
3,75
I anno II anno III anno
%
Proteine
A A B A A B
A B C
Proteine e
contenuto di Ca e
P del latte
Piccioli et al., 1999
Le proteine nel
latte non si
riducono con
caldo.
60
70
80
90
100
110
120
I anno II anno III anno
%
Fosforo
A A B
A B B
80
90
100
110
120
130
I anno II anno III anno
%
Calcio
A A B
A B B
Le variazioni di P non sono in sintonia con le
variazioni di proteine entro anno.
Suggeriscono variazioni nell’indice di
caseina e nelle frazioni caseiniche
0
2
4
6
8
10
12
Inverno Primavera Estate
g/L
* *
ß-caseina
Bernabucci et al,, 2015
32
34
36
38
Inverno Primavera Estate
% d
elle
cas
ein
a t
ota
le
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Han et al., 2011: heat stress decreased
the mRNA level of milk protein α-CN and
β-CN
Silanikove et al., 2009: in HS aumento
attivatore plasminogeno e attività
plasminogeno-plasmina
0
5
10
15
20
25
30
Attivatore PG Plasminogeno (PG)
%
Cooling+ombra Solo Cooling No ombra-No cooling
ab c b ab
Plasminogeno (PG), attivatore del
plasminogeno (PA) e plasmina (PL)
Silanikove et al., 2009
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Attività produce frammento ß-CN 1-28:
- Blocca canale potassio sulla
membrana apicale
- downregulation secrezione latte
- Oggi si propone un idrolizzato di
caseina per ridurre problemi messa in
asciutta se molto latte.
0
2
4
6
8
10
12
Plasmina (PL) PG/PL
%
Cooling+ombra Solo Cooling No ombra-No cooling
aa
b b ab
a
0
10
20
30
40
50
I anno II anno III anno
mg/
10
0 m
L
Na
A B C
A B B
Na, K e Cl del latte
Piccioli et al., 1999
Impatto del caldo
Talora aumento di Na e Cl
Shift lattosio/Cl
150
160
170
180
190
200
210
I anno II anno III anno
mg/
10
0 m
L
K
A
AB B B
120
125
130
135
140
145
I anno II anno III anno
mg/
10
0 m
L
Cl
A A B
A B B
In condizioni normali lo
scambio di Na, K e CL
avviene attraverso la
mediazione cellulare
Con epitelio alterato scambio
anche attraverso spazi
intercellulari
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
1,6
Inverno Primavera Estate
g/L
**
γ-caseina
Bernabucci et al,, 2015
0,0
2,0
4,0
6,0
8,0
Inverno Primavera Estate
% d
elle
cas
ein
a t
ota
le
** **
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Aumenta anche come valore assoluto, in
controtendenza rispetto alle variazioni
delle altre frazioni di CN
00,5
11,5
22,5
33,5
44,5
5
Inverno Primavera Estate
g/L
*
k-caseina
Bernabucci et al,, 2015
12,0
14,0
16,0
18,0
Inverno Primavera Estate
% d
elle
cas
ein
a t
ota
le
* *
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
K-CN si riduce solo come valore
assoluto. In % della caseina totale si
osserva un aumento.
2.8
2.9
3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
0 5 10
Mese
Pro
tein
a (
%)
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
Sie
rop
rote
ina
(%
)
Proteina Sieroproteina
Andamento del tenore in proteine (totali e del
siero) nel latte di massa nel corso dell’anno
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Summer et al., 1998
0
0,5
1
1,5
2
2,5
Inverno Primavera Estate
g/L
* * * *
α-lattoalbumina
Bernabucci et al,, 2015
0
5
10
15
20
25
30
Inverno Primavera Estate
% d
elle
pro
tein
e d
el s
iero
* ** *
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Gellrich et al., 2014: valori più alti in
estate
Salama et al., 2014: downregulation di
geni α-lattoalbumina
0
1
2
3
4
5
6
7
Inverno Primavera Estate
g/L
* *
ß-lattoglobulina
Bernabucci et al,, 2015
54
56
58
60
62
64
66
68
70
72
Inverno Primavera Estate
% d
elle
pro
tein
e d
el s
iero
* **
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
0
1
2
3
4
5
6
7
8
BSA IgG Lattoferrina
% d
ella
pro
tein
e d
el s
iero
Inverno Primavera Estate* *
* *
Proteine siero
Bernabucci et al,, 2015
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
5
5.1
5.2
5.3
5.4
0 5 10
Mese
La
tto
sio
(%
)
5
5.2
5.4
5.6
5.8
6
SC
C (
n/m
cl)
Lattosio Cellule somatiche
Andamento del tenore in lattosio e di SCC
nel latte di massa nel corso dell’anno
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Summer et al., 1998
4,1
4,2
4,3
4,4
4,5
4,6
4,7
Inverno Primavera Estate Autunno
SCC score
a a c b
Bertocchi et al., 2014
Cellule somatiche
(dati Lombardia 2003-2009)
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
100
125
150
175
200
225
250
U/L
30-60 80-120 150-200 Medio
Giorni lattazione
LDH nel latte
Primavera EstateAutunno Inverno
A B A A
Lattato deidrogenasi
Calamari et al., 2005
Bertocchi et al.,, 2014
Cellule somatiche
(dati Lombardia 2003-2009)
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
LDH nel latte
100
125
150
175
200
225
250
275
300
Mar
Apr
Mag G
iuLug
Ago Set
Ott
Nov D
icG
enFeb
U/L
Lattato deidrogenasi
Calamari et al., 2005
2500
3000
3500
4000
U/L
30-60 80-120 150-200 Medio
Giorni lattazione
GGT nel latte sgrassato
Primavera EstateAutunno Inverno
aab bab
Calamari et al., 2005
Gamma-glutamyl-transferasi
Andamento di PC nel corso dell'anno
-0.5320
-0.5310
-0.5300
-0.5290
-0.5280
-0.5270
-0.5260
-0.5250
-0.5240
-0.5230
-0.5220
gen feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic
°C
Punto crioscopico
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Lombardi et al., 1998
Andamento del PC (Sera e Mattina) nel corso dell'anno
-0.5360
-0.5340
-0.5320
-0.5300
-0.5280
-0.5260
-0.5240
-0.5220
-0.5200
gen feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic
°C
sera mattina
Punto crioscopico
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Lombardi et al., 1998
-0.53
-0.525
-0.52
-0.515
-0.51
-0.505
-0.5
-0.495
-0.49
13-May 02-Jul 21-Aug 10-Oct
Data
PC
(°)
20.0
22.0
24.0
26.0
28.0
30.0
32.0
Tem
per
atu
ra (
°C)
PC Temp
Valori del PC nel latte in relazione con la
temperatura ambientale nel corso di due anni.
-0.53
-0.525
-0.52
-0.515
-0.51
-0.505
-0.5
-0.495
-0.49
13-May 02-Jul 21-Aug 10-Oct
Data
PC
(°)
20
22
24
26
28
30
32
Tem
per
atu
ra (
°C)
PC Temp
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Bertoni et al., 1995
Valori medi mensili di acidità del latte di
massa in 405 allevamenti
3.1
3.15
3.2
3.25
3.3
3.35
3.4
3.45
3.5
3.55
3.6G
en
Feb
Mar
Ap
r
Mag
Giu
Lu
g
Ago
Set
Ott
Nov
Dic
Mese
° S
H/5
0 m
l
1° anno 2° anno 3° anno
Mariani e coll., 1994
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Acidità titolabile
Ripartizione % dei tipi lattodinamometrici
del latte di massa di 405 allevamenti
0
10
20
30
40
50
60
70
Gen
Feb
Mar
Ap
r
Mag
Giu
Lu
g
Ago
Set
Ott
Nov
Dic
Mese
%
A AE E F + FF
Mariani e coll., 1994
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Parametri lattodinamometrici
141516171819202122232425
10-J
un
20-J
un
30-J
un
10-J
ul
20-J
ul
30-J
ul
09-A
ug
19-A
ug
29-A
ug
08-S
ep
Days - Giorni
Clo
ttin
g t
ime (
min
)
Tem
po d
i coagula
zio
e (
min
)
60
65
70
75
80
Mean d
aily
TH
I
TH
I m
edio
gio
rnalie
ro
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Calamari, data not published
Tempo di coagulazione e THI
r: linea continua; THI linea tratteggiata
a30 del latte (1995)
0
4
8
12
16
20
24
28
32
36
40
10-J
un
20-J
un
30-J
un
10-J
ul
20-J
ul
30-J
ul
09-A
ug
19-A
ug
29-A
ug
08-S
ep
18-S
ep
a30 (
mm
)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
TH
I m
ed
io g
iorn
ali
ero
Inizio lattazione Media lattazione Fine lattazione THI
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Calamari, data not published
Consistenza del coagulo e fase di lattazione
Estate
Inverno
Primavera
PC1
PC2
Analisi componenti principali
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Bernabucci et al,, 2015
PrCN
RCT
k20
a30 TS
SNF
αs-CN
β-CN%CN
K-CN
α-L
γ-CN%CN
BSA
IgGγ-CN
PC1
PC2
LF
Analisi componenti principali
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Bernabucci et al,, 2015
• In estate peggiora per:
– proteine nel latte più basse, con
valori più bassi di caseina a parità
di proteine (e più proteine del
siero);
– riduzione proporzione frazioni
caseine più fosforilate;
Coagulazione
Piacenza, 10-02-2014 – Sostenibilità, opportunità e criticità nella filiera latte post 2015
– aumento assoluto e percentuale della gamma-caseina (idrolisi beta-
caseina ad opera plasmina, favorita direttamente dal caldo e da
aumento SCC);
– P e Ca più bassi (minore fosforilazione; minore fosfato di calcio?);
– pH più alto e acidità più bassa (quasi 4/5 acidità da caseina e fosfati);
– Aumento proporzione K-caseina: quindi in estate la peggiore
coagulazione non è legata alle variazioni della k-caseina.
Valori medi mensili del latte conferito e
della resa del latte in Grana Padano.
6.7
6.8
6.9
7.0
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
Gen
Feb
Ma
r
Ap
r
Ma
g
Giu
Lu
g
Ag
o
Set
Ott
No
v
Dic
Mese
Resa (
%)
115
120
125
130
135
140
145
150
155
160
Latt
e c
on
feri
to (
q/d
)
Resa Latte conferito
Mariani e coll., 1994
Piacenza, 05-06-2015 – Impatto delle condizioni di clima caldo nella bovina da latte ad alta produzione
Latte conferito e resa casearia
• Il caldo influenza molte caratteristiche del latte, con
un peggioramento dei parametri tecnologico-caseari
• Risposta al caldo variabile in relazione con
produzione, stadio lattazione, numero parti,
alimentazione, ….
• Effetti diretti e indiretti
• Quadro complessivo caratteristiche latte differente e
particolare nel periodo caldo rispetto
• Ulteriori ricerche per capire più a fondo i meccanismi
CONCLUSIONI
Piacenza, 10-02-2014 – Sostenibilità, opportunità e criticità nella filiera latte post 2015