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UN MONDO DI PANE
Il pane deriva dal grano, un cereale coltivato da vari popoli
e in molti paesi del mondo.
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Il frutto del grano: • Il frutto del grano si chiama CHICCO. E’ piccolo, dorato, di
forma ovale.
In ogni chicco ci sono 4 parti:
• La CRUSCA: la pellicina esterna;
• Sotto la crusca si trova uno strato ricco di GLUTINE;
• La MANDORLA FARINOSA , che contiene gli zuccheri;
• Il GERME, che serve a dare vita a una nuova pianta, se viene seminato.
• Ogni chicco è contenuto nella SPIGA.
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Com’è fatto il chicco di grano?
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LE FASI DI CRESCITA DEL GRANO
IL GRANO
per crescere necessita delle seguenti fasi:
LA SEMINA LA MIETITURA LA TREBBIATURA LA MACINATURA
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La semina
• Il grano viene seminato in autunno e riposa dentro la terra. Dopo una ventina di giorni, il chicco germoglia: spuntano le piccole radici che vanno verso il basso.
• Spunta anche un germoglio che va verso l’alto, alla ricerca della luce, fuori dalla terra. Durante l’inverno si è formata la piantina vera e propria.
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LA SEMINA
Gli attrezzi per la semina
OTTOBRE-NOVEMBRE
LA SEMINA A MANO
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•Durante la primavera, la pianta cresce e mette tante nuove foglie. Poi si formerà la spiga con tanti minuscoli fiori. Ogni fiore fecondato dal polline formerà un chicco, cioè in seme del grano. • In estate la pianta ha completato il suo ciclo. La spiga è piena di tanti chicchi e il sole farà maturare ogni chicco e tutta la pianta diventerà color giallo oro. • Nel mese di luglio tutto il grano è pronto per essere mietuto.
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GENNAIO: LA PIANTINA DEL GRANO CRESCE, LE RADICI AFFONDANO NEL TERRENO
PRIMAVERA: LE PIANTINE CRESCONO E SI FORMANO LE SPIGHE
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GIUGNO: IL GRANO E’ MATURO, LE SPIGHE SONO DORATE E PIENE DI CHICCHI
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La mietitura, ieri….
• E’ arrivato il tempo della mietitura.
• Una volta era il contadino che mieteva il grano: prendeva un fascio di spighe e con la falce ben affilata tagliava i gambi.
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LA MIETITURA IERI…
NELL’ANTICO EGITTO
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LA MIETITURA IN EGITTO, MAGGIO
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•LA RACCOLTA: Poi il contadino metteva insieme alcuni fasci di grano mietuto e formava il covone. •LA TREBBIATURA: I covoni venivano portati sull’aia e battuti con un bastone per dividere i chicchi di grano dal resto della pianta. Era un lavoro lungo e faticoso. Il grano veniva raccolto dentro a dei sacchi per essere portato al mulino ed essere macinato in modo da ottenere la farina.
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RACCOLTA E TREBBIATURA
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…..e oggi…
• Oggi non si fa più così: ci sono delle macchine agricole dette MIETITREBBIATRICI che fanno tutto da sole. Sono grossi trattori che vengono guidati da un operatore nel campo di grano, e mentre la macchina passa sulle spighe, le taglia e separa i chicchi dalle altre parti della pianta. I chicchi passano in un contenitore e con le altre parti si forma la paglia.
• La paglia viene confezionata in grossi rotoli o balle, a seconda delle necessità. La maggior parte della paglia verrà utilizzata come lettiera nelle stalle dove si allevano le mucche.
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…E OGGI… LA MIETITREBBIATRICE
FA TUTTO DA SOLA
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La macinatura
• I chicchi di grano si portano al mulino e, attraverso la macinatura, vengono trasformati in farina.
• Con la farina il panettiere fa il pane.
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IL MULINO PER LA MACINATURA DEL GRANO
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Il nostro lavoro: PRIMA FASE: presentazione del lavoro
(brain-storming sul pane)
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Il cartellone: “Dal grano alla farina”
• Divisi in gruppi, abbiamo preparato il cartellone con le fasi di
crescita del grano e della sua coltivazione.
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Ogni gruppo ha presentato il lavoro ai compagni.
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Abbiamo disposto tutti i nostri lavori nel cartellone.
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Il chicco di grano
• Abbiamo osservato e toccato i chicchi.
• Abbiamo presentato com’è fatto il chicco.
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…e poi abbiamo rappresentato l’esperienza sul quaderno
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La macinatura
MATERIALE UTILIZZATO:
• MACININO
• SETACCIO
• CHICCHI DI GRANO
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I chicchi macinati sono diventati farina!!!
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Poi abbiamo setacciato la farina…
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Sul quaderno…
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Proviamo a fare l’impasto: farina di grano + acqua
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E adesso impastiamo!!!
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Un esperimento: tutti i cereali sono adatti per fare il pane?
farina di grano + acqua Farina di mais + acqua
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Il lievito
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Pronti per fare il pane!!!
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Calogero e Milva all’opera per fare l’impasto…
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…e dopo un po’ di tempo per la lievitazione, tutti a fare le forme di pane!
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…ed ecco il risultato: tante belle pagnottine, coppiette e altre forme!
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Poi abbiamo raccontato sul quaderno la nostra esperienza
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Com’è il pane?
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IL PANE…
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Le prime immagini delle forme di pane si trovano negli affreschi di alcune tombe Egizie.
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Nel 1600 Caravaggio rende il pane protagonista della tela nel dipinto Cena in Emmaus…
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…ma anche nel dipinto di Annibale Carracci (1583) il pane è molto importante per il menù quotidiano del contadino
Il mangiatore di fagioli
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In tempi più moderni, De Chirico ha dato molto risalto al pane della sua città: Ferrara
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Alla fine, abbiamo visto un vero campo di grano!
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e come era un forno tanto tempo fa…
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