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Salmonella
Microbiología AplicadaDra. Esther Z. Vega Bermúdez
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Salmonella
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Salmonella
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Salmonella sp.
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Incidencia de Salmonella
http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/phlisdata/salmtab/2005/SalmonellaAnnualSummary2005.pdf
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Taxonomia y nomenclatura:Salmonella
Salmonellaenterica
Salmonellabongori
I, Subs. Enterica
II, Subs.salamae
IIIa, Subs. arizonae
IIIb, Subs.diarizonae
VI, Subs.indica
IV, Subs.houtenae
From: Porwollik, S., et al., 2004. Characterization of Salmonella enterica subspecies I genovars by UseOf Microarrays. J. of Bacteriol. 186:5883-5898.
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Incidencia por variante
http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/phlisdata/salmtab/2005/SalmonellaAnnualSummary2005.pdf
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Características
Enterobacterias Bacilos Gram (-) Mótiles con flagelación perítrica (algunas variantes no tienen flagelo) No esporulan No fermentan lactosaCrece entre 40-140oC
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Metabolismo
• Oxidativo y Fermentativo• Crecimiento óptimo – 37o C• Oxidasa Negativa• Catalasa Positiva• Crece en citrato como fuente única de carbono• Produce H2S• Decarboxila lisina y ornitina• No hidroliza urea
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Fisiología
• Adaptiva– Temperatura– pH– Aw
• Sobrevivencia
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Variantes Genéticas
• Mediada por Plasmidios– Utilización de lactosa y sucrosa
• Microorganismos atípicos pueden “escapar”a ladetección en situaciones clínicas
• Las especies de Salmonella no son un grupohomogéneo de organismos
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Reserva
• Aves y productos de ave– Requisito del USDA a los productores de tener sistema HACCP
implementado• Carne
– Beef and Swine• Pescado• Patógeno con más frecuencia encontrado en carne
– HACCP• Frutas y Vegetales
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Distribución
• Habitat Principal– Tracto intestinal de animales
• Agua• Otros órganos• Carriers• Alimento de animales• Productos alimenticios
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Síndrome de la enfermedad
• Varias condiciones clínicas– Fiebre tifoidea– Enterocolitis– Infecciones sistémicas
• Dosis Infecciosa (Tabla 7.5)
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Sintomatología y Enfermedades
Período de incubación de6-48hrs
Diarreas Dolor abdominal Fiebre entre 8-72hrs Dolor de cabeza y en el cuerpo Escalofríos Naúseas Vómitos
Septicemias Bacteremias Cistitis, endocarditis y
osteomilitis Síndrome de Reiters que puede
terminar en artritis crónica Fiebre tifoidea ó paratifoidea
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Patogénesis
Dosis infecciosa tan bajo como 15-20 células (depediendo de hospedero) Antígenos estructurales (pared celular o antígeno O, H- flagelar y el IV-antígeno capsular termolábil -poder frente a los ácidos) Sustancias tóxicas Endotoxinas Exotoxinas (efecto irritante y citotóxico para el tracto intestinal) Ruta oral-fecal
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Resistencia a antibíoticos: S.typhimurium DT 104
• Resistencia en el cromosoma– Ampicilina– Chloramphenicol– Estreptomicina– Sulfa– Tetraciclinas
• Adquiere resistencia a “Fluoroquinolones yTrimethoprim”• Emergente en EU
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Invasión de tejidos
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Diagnóstico y Tratamiento
Pruebas de serología y de heces fecales Aislar el paciente Tratamiento para todos en el hogar Antibíoticos
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Brotes
• Which came first- the chicken or the egg?• Asymptomatic carriers- Mary Mallon• Recipes for Disaster• What a dessert!• April Fool!• See no evil• Impact of Imports• Cross Contamination