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Ricordi
piatti e prodotti della tradizione veneta
Antipasti
Lumache alla veneta Euro 15 cotte a lungo con burro di montagna, carota, sedano, cipolla, pomodoro, acciuga ed erba cipollina selvatica, mantecate con Asiago, servite con polenta morbida
Baccalà mantecato Euro 15 con polenta integrale croccante
Cervella fritte Euro 18 con cipolla alla brace, passatina di topinambur, salsa verde e rafano delicato
Seppie in fricassea Euro 22 brasate con porro e mantecate a fine cottura con succo di limone, parmigiano e tuorlo d’uovo
Primi piatti
Zuppa di cipolla gratinata Euro 15 con pane tostato, burro di montagna e Formaggio Asiago
La nostra “Carbonara” Euro 15 maccheroni di pasta fresca conditi con uova biologiche Az. Agr. Bisele, guanciale affumicato del salumificio Nogara, formaggio Asiago Stravecchio DOP e spezie montane
Bigoli al sugo di cervo Euro 15 il sugo è realizzato secondo una antica ricetta di famiglia
Tortellini in doppio brodo di carne Euro 15 ripieni di coppa di maiale affumicata e formaggio Asiago stravecchio. Il “doppio brodo” è un brodo di carne mista dal gusto molto intenso, che richiede più di 20 ore di cottura a fuoco lento e costante
Secondi piatti
Trippa Euro 15 di vitello cotta al pomodoro, mantecata con formaggio Asiago Stravecchio
Ricciola in guazzetto Euro 18 servita con olive, cipolla, capperi e salsa di pomodoro
Bacalà alla vicentina Euro 18 con polenta morbida
Guancia di vitello arrosto Euro 25 Servita con meelkraut
Verdure, non contorni
La vera patata novella di Rotzo arrostita nel grasso d’anatra Euro 8
Meelkraut Euro 8 Verdure miste dell’orto stufate con cipolla
Pane, verza, aglio olio e peperoncino Euro 8 crostone di pane cotto alla brace e verza stufata dei contadini di Asiago condito con emulsione di olio e aglio nero, peperoncino e santoreggia
Funghi porcini trifolati Euro 15 serviti con formaggio Asiago stravecchio e timo
Suggestioni
Sono alcuni piatti storici de
La Tana Gourmet
realizzati dal 2009 al 2020
Antipasti
Omaggio a Venezia (2020) Euro 20 sfoglie tostate di pane a lievitazione naturale con acciughe al sale, fegatini di cortile, burro e cipolla alla brace
Tartar “alla brace” di filetto Dry Aged (2016) Euro 25 leggermente affumicata, servita con jogurt alle erbe e mirtillo rosso selvatico
Scampi fritti (2014) Euro 35 con peperone arrostito, formaggio cremoso e guacamole
Primi piatti
Gyoza Asiago – Tokyo (2019) Euro 18 ripieni di verza dei contadini e salsiccia nostrana aromatizzati con porro, zenzero, aglio, sesamo e salsa di soia artigianale
Risotto in bianco e ragù di seppie al nero (2018) Euro 18 serviti con salsa di peperone arrostito e olio al basilico (minimo 2 porzioni)
Zuppetta piccante di gamberi e cappesante al lime (2019) Euro 25 con peperone, funghi, cipollotto e basilico
Secondi piatti
Anguilla fritta (2017) Euro 30 servita con rape fermentate, capperi e verdurine soffiate
Capriolo crudo/brasato (2018) Euro 30 servito con funghi “trombette” stufati
Filetto di manzo in crosta (2012) Euro 35 filetto di manzo semibrado del Nebraska, con speck Nogara e funghi porcini trifolati, avvolto in velo di pasta sfoglia artigianale e cotto in forno
Carni alla brace Controfiletto di Black Angus Euro 25 condito con “la Salsa” dell’Osteria e polvere di erbette aromatiche
Agnello “Te Mana” scottadito Euro 30 l’agnello “Te Mana” viene allevato in Nuova Zelanda, esclusivamente al pascolo, senza vedere mai stalle o recinti e cibandosi unicamente di erbe selvatiche. Serviamo le costolette marinate, cotte e leggermente affumicate sulla brace.
Il piccione Euro 35 servito con la sua salsa al caffè, confettura di radicchio di Treviso e cipolla al forno
Costata di vitello Euro 35 con patate arrosto e la sua salsa
Degustazioni
Ricordiamo ai gentili clienti che qualora si gradisca fare una degustazione
andrà scelto lo stesso menu per tutti i commensali del tavolo
non sarà quindi possibile scegliere entrambe le degustazioni da servirsi in contemporanea ai diversi componenti del tavolo
ed anche servire contestualmente menu degustazione e piatti scelti alla carta
la degustazione tratta dal menu
Ricordi
Baccalà mantecato con polenta integrale croccante
Cervella fritte con cipolla alla brace, passatina di ceci, salsa verde e rafano delicato
Tortellini in doppio brodo ripieni di prosciutto crudo affumicato
Il “doppio brodo” è un brodo di carne molto intenso, cotto a vapore per 24 ore
Bigoli all’anatra
Guancia di vitello arrosto Servita con meelkraut
Il creme caramel “come lo facevano le nonne” viene preparato con latte di montagna, uova, vaniglia,
rum, scorze di agrumi e caramello.
Euro 60 a persona bevande escluse
Abbinamento vini Euro 20 a persona
la degustazione tratta dal menu
Suggestioni
Tartar “alla brace” di filetto Dry Aged leggermente affumicata, servita con jogurt alle erbe e mirtillo rosso selvatico
Omaggio a Venezia sfoglie tostate di pane a lievitazione naturale
con acciughe al sale, fegatini di cortile, burro e cipolla alla brace
Risotto in bianco e ragù di seppie al nero serviti con salsa di peperone arrostito e olio al basilico
Gyoza Asiago – Tokyo ravioli ripieni di verza dei contadini, salsiccia nostrana e formaggio Asiago aromatizzati con porro,
zenzero, aglio, sesamo e soja artigianale.
Capriolo crudo/brasato servito con funghi “trombette” stufati
Gelato di caramello al burro salato crema di frutto della passione, nocciola e chiodo di garofano
Euro 80 a persona bevande escluse
Abbinamento vini Euro 30 a persona
Formaggi
e
Dessert
Il formaggio Asiago del caseificio Pennar le Caciotte classica, affumicata, al cumino Euro. 8
il Fresco 1 mese Euro 8
il Mezzano 10 mesi Euro 8
il Vecchio 18 mesi Euro 10
lo Stravecchio 48 mesi Euro 15
la degustazione di tutti i formaggi Euro 22
dolci Ricordi
Il creme caramel “come lo facevano le nonne” Euro 6 viene preparato con latte di montagna, uova, vaniglia, rum, scorze di agrumi e caramello.
Strudel di mele, fichi e ricotta Euro 6 servito caldo con crema al mascarpone artigianale
Tiramisù al cucchiaio Euro 6
Il tris di sorbetti di frutta Euro 6 ossia i nostri gelati a base di frutta fresca: lampone, frutto della passione e limone
dolci Suggestioni
Cioccolato, fichi e mandorle (2018) Euro 12 crostatina con ganache morbida alla mandorla, bisquit ai fichi, crema al mascarpone, servita con gelato al cioccolato fondente e fichi secchi spadellati
Gelato di caramello al burro salato (2019) Euro 12 crema di frutto della passione, nocciola e chiodo di garofano
La Mosa-latte dolce (2012) Euro 12 polenta cotta il latte e miele rivisitazione di un antichissimo dolce dei nostri avi
Acqua Recoaro - Euro 2,50
Caffè Julius Meinl – Euro 2,00
Coperto – Euro 3,50
IL PANE Per noi è una vera e propria religione.
Realizziamo tutte le tipologie che trovate nel cestino con lievito madre e farine macinate a pietra del Molino Quaglia
Tutto ciò che vi proponiamo è fatto in casa
Usiamo materia freschissima, ed in caso di prodotti congelati all’origine, solo se questi rispecchiano i nostri canoni di qualità. Alcuni prodotti, dopo essere stati da noi lavorati
vengono trattati con processo di abbattimento rapido di temperatura e conservati a temperatura negativa fino al loro utilizzo (Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04).
Questo ci permette di garantire sempre una perfetta salubrità dei nostri alimenti e mantenerne intatte le caratteristiche organolettiche
Le informazioni circa la presenza di sostanze e prodotti alimentari che provocano
allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale di servizio.
Sono disponibili tutti i prodotti de
possiamo spedire i prodotti in tutto il mondo
in conformità con le leggi di ogni paese di destinazione per le ristrizioni dovute alla pandemia COVID-19. Alcune limitazioni possono verificarsi per il regno unito a causa della Brexit
Ricordi ( memories )
Traditional venetian dishes and products
Starters
Venetian snails Euro 15 cooked for a long time with mountain butter, carrot, celery, onion, tomato, anchovy and wild chives, whipped with Asiago, served with soft polenta
Creamed cod Euro 15 with crispy wholemeal polenta
Fried veal brain Euro 18 With roasted onion, pureed gerusalem-artichoke, persil sauce and horseradish
Cuttlefish in fricassee Euro 22 Cooked for a long time with leek, stir in lemon juice, parmesan and egg yolk served with sunflower seeds and baked olives
Pasta dishes
Onion soup au gratin Euro 15 With toasted bread, Asiago cheese and mountain butter
Our “Carbonara” Euro 15 maccheroni with organic egg yolk produced by Bisele farm, smoked pork cheek by Nogara, very old Asiago cheese and mountains spices
Bigoli with deer sauce Euro 15 The sauce is made "in white", according to an ancient family recipe
Tortellini in double meat broth Euro 15 Stuffed with smoked pork neck and aged Asiago cheese. The "double broth" is a mixed meat broth with a very intense taste, which requires more than 20 hours of cooking over a low and constant heat
Main courses
Tripes Euro 15 of veal cooked with tomato sauce, creamed with Asiago cheese
fillet of croacker in soup Euro 18 with tomato sauce, onion, capers, olives
Bacalà alla vicentina Euro 18 Stockfish very slowly cooked with milk, onion and anchovies, served with corn polenta
Beef cheek Euro 25 with braised vegetables
Vegetables
Potatoes roasted with duck fat Euro 8
Braised vegetables Euro 8
Bread and cabbage with garlic, oil and chilli sauce Euro 8 Toasted bread cooked on the grill and stewed cabbage from the Asiago peasants seasoned with an emulsion of oil and black garlic, chilli and savory
Porcini mushrooms sautéed Euro 15 served with aged Asiago cheese and thyme
Suggestioni
( suggestions )
They are some historical dishes de
La Tana Gourmet
made from 2009 to 2020
Starters
Tribute to Venice (2020) Euro 20 Toasted sheets of naturally leavened bread with anchovies in salt, chicken livers, butter and grilled onion
“bbq” tartar of dry aged fillet (2016) Euro 25 lightly smoked. Served with herbs scented yogurt and cranberries
Fried prawns (2014) Euro 35 With bbq peppers, fresh cheese and guacamole
Pasta dishes and soup
Gyoza Asiago – Tokyo (2019) Euro 18 stuffed pasta with peasant cabbage, local sausage, and Asiago cheese. the filling is scented with leek, ginger, garlic, sesame and artisanal soy sauce
White risotto and black cuttlefish ragout (2018) Euro 18 served with roasted pepper sauce and basil oil (minimum 2 servings)
Hot and Spicy shrimps, scallops and lime soup (2019) Euro 25 with pepper, mushrooms, spring onion and basil
Main courses
Fried eel and vegetables Euro 30 with fermented beetroots, capers and puffed vegetables
Raw/braised deer loin Euro 30 with stewed black mushrooms
Beef fillet in crust Euro 35 Nebraska semi-wild beef fillet, with Nogara speck and sautéed porcini mushrooms, wrapped in a veil of artisan puff pastry and baked in the oven
from the Barbecue
Sliced black angus flank steak Euro 25 topped with our sauce “la salsa dell’Osteria” and aromatic herbs powder
“Te Mana” Lamb Euro 28 marinated and smoked lamb ribs, served with aromatic seasoning
Pigeon Euro 35 With coffee sauce, red chicory confiture and red onion
BBQ Veal steak Euro 35 served with roasted potatoes
Tasting menus
We remind our kind customers that if you like to do a tasting
the same menu must be chosen for all the diners at the table
it will therefore not be possible to choose both tasting menus to be used simultaneously with the different components of the table
and also serve tasting menus and dishes chosen à la carte at the same time
Tasting menu from
Ricordi
Creamed cod
with crispy wholemeal polenta
Fried veal brain with roasted onion, pureed chickpeas, persil sauce and horseradish
Tortellini in double meat broth Stuffed with smoked pork neck and aged Asiago cheese.
The "double broth" is a mixed meat broth with a very intense taste, which requires more than 20 hours of cooking over a low and constant heat
Bigoli with duck sauce The sauce is made "in white", according to an ancient family recipe
Beef cheek braised with “Ripasso della Valpolicella” wine
Creme caramel "as grandmothers did it" it is prepared with mountain milk, eggs, bourbon vanilla,
rum, citrus peel and caramel.
Euro 60 per person excluding drinks
Wine pairing Euro 25 per person
Tasting menu from
Suggestioni
“bbq” tartar of dry aged fillet lightly smoked. Served with herbs scented yogurt and cranberries
Tribute to Venice toasted sheets of naturally leavened bread
with anchovies in salt, chicken livers, butter and grilled onion
White risotto and black cuttlefish ragout served with roasted pepper sauce and basil oil
Gyoza Asiago – Tokyo stuffed pasta with peasant cabbage, local sausage, and Asiago cheese.
the filling is scented with leek, ginger, garlic, sesame and artisanal soy sauce
Raw/braised deer loin with stewed black mushrooms
Salted butter caramel ice cream with passion-curd, nuts and clove
Euro 80 per person excluding drinks
Wine pairing Euro 30 per person
Cheeses
and
Desserts
the Asiago cheese from Pennar dairy the Caciotta classical, smoked and cumin scented Euro 8
the Fresco 1 month of aging Euro 8
the Mezzano 10 months of aging Euro 8
the Vecchio 18 months of aging Euro 10
the Stravecchio 48 months of aging Euro 15
the tasting a piece of each cheese Euro 22
sweet Ricordi Creme caramel “as grandmothers did it” Euro 6 it is prepared with mountain milk, eggs, vanilla, rum, citrus peel and caramel.
Apple, figs and ricotta strudel Euro 6 served hot with mascarpone custard
Tiramisu Euro 6
Fruit sorbets: lemon, passion fruit and raspberry Euro 6
sweet Suggestioni Chocolate, figs and almonds (2018) Euro 12 tart with soft almond ganache, fig bisquit, mascarpone cream, served with dark chocolate ice cream and sautéed dried figs
Salted butter caramel ice cream (2019) Euro 12 with passion-curd, nuts and clove
The Pine Cone (2013) Euro 12 pine cones ice cream, buckwheat and egg yolk with licorice
The “Mosa-latte” (2012) Euro 12 corn polenta cooked with milk and honey reinterpretation of an ancient dessert of our ancestors
Recoaro water - still or sparkling - Euro 2,50
Julius Meinl cofee – espresso Euro 2,00
Cover charge – Euro 3,50
THE BREAD For us it is a real religion.
We make all the types you find in the basket with natural yeast and stone-ground flours from Molino Quaglia
Everything we offer is homemade We use the freshest material, and in the case of frozen products at the origin, only if these reflect
our standards of quality. Some products, after being processed by us, are treated with a rapid temperature reduction process and stored at a negative temperature until they are used (HACCP plan pursuant to Reg. CE 852/04). This allows us to always guarantee a perfect healthiness of our
foods and keep their organoleptic characteristics intact
Information about the presence of substances and food products that cause allergies or intolerances are available by contacting the service staff.
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we can ship the products all over the world in compliance with the laws of each country of destination for restrictions due to the COVID-19 pandemic
Some limitations may occur for the UK due to Brexit.