prof. pietro cavagna il peperone di voghera merita una tutela, una promozione, un disciplinare
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5°D a.s. 2006/07. Prof. Pietro Cavagna Il peperone di Voghera merita una tutela, una promozione, un disciplinare. Il lavoro svolto e che stiamo svolgendo ha evidenziato che sussistono le condizioni per una CERTIFICAZIONE DI QUALITA ’ : - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
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Istituto TecnicoAgrario Statale
Carlo Gallini
Prof. Pietro Cavagna
Il peperone di Voghera merita Il peperone di Voghera merita una una tutela, una promozione, un disciplinaretutela, una promozione, un disciplinare
5°D a.s. 2006/07
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Il lavoro svolto e che stiamo svolgendo ha evidenziato che sussistono le condizioni per una
CERTIFICAZIONE DI QUALITACERTIFICAZIONE DI QUALITA’:
• 1) Il prodotto ha una fama storica e risaputa,ovvero un forte e preciso legame forte e preciso legame con il territorio ;con il territorio ;
• 2) Il prodotto possiede caratteri morfologici, cromatici ed organolettici distintivicaratteri morfologici, cromatici ed organolettici distintivi;
• 3) Il prodotto ha un contenuto biochimico - nutrizionalecontenuto biochimico - nutrizionale molto interessante come risulta dalle analisi dell’I.V.T.P.A di Milano (Istituto di Valorizzazione dei Prodotti Agrari); slide
• 4) Il prodotto ha una analisi di mercato con esiti positivianalisi di mercato con esiti positivi; slide
• 5) Il prodotto è attualmente analizzato presso l’Istituto di Genetica della Università di PaviaUniversità di Pavia (Biologia molecolare vegetale) con due tesi di Laurea.con due tesi di Laurea.
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Caratteristica
Voghera Cuneo Asti
maturazione 1 maturazione 2 maturazione 3 standard standard
Peso(g) 133,05 157,52 122,45 256,39 299,56
Acidità(meq/100g) 3,57 4,87 4,92 3,96 4,12
Carotenoidi(mg/100g) 0,42 2,174 2,956 2,969 1,219
Vitamina C (mg/100g p.f.) 207 200 203 191,5 149
Sostanza Secca % 7,77 8,26 10,51 7,46 6,8
Zuccheri semplici °Bx 6,52 7,45 9,74 6,9 6,31
Radicali liberi5250 7800 7500 7100 8450
Degrado radicale Fremy EPR 5min
Caratteristica
Voghera Cuneo Asti
Azienda Contegni
maturazione 1 maturazione 2 maturazione 3 standard standard
Peso(g) 133,05 157,52 122,45 256,39 299,56
Acidità(meq/100g) 3,57 4,87 4,92 3,96 4,12
Carotenoidi(mg/100g) 0,42 2,174 2,956 2,969 1,219
Vitamina C (mg/100g p.f.) 207 200 203 191,5 149
Sostanza Secca % 7,77 8,26 10,51 7,46 6,8
Zuccheri semplici °Bx 6,52 7,45 9,74 6,9 6,31
Radicali liberi5250 7800 7500 7100 8450
Degrado radicale Fremy EPR 5min
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Caratteristica
Voghera Cuneo Asti
maturazione 1 maturazione 2 maturazione 3 standard standard
Forza al taglio pericarpo kg/cm 4,19 3,46 3,86 3,04 2,8
Forza rottura esocarpo(kg) 0,85 0,76 0,82 0,88 0,52
Spessore del pericarpo(mm) 4,26 4,51 4,10 6,42 6,06
Caratteri fisici
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1. Conosce il peperone di Voghera ?
2. Conosce le caratteristiche nutrizionali ?
3. Lo comprerebbe rispetto ad altri ?
4. Lo pagherebbe di più ?
Consumatori
sisi
si si
nono
no no
-80%
-60%
-40%
-20%
0%
20%
40%
60%
80%
4 domande
Produttori
si sisi
si
no
no
-60%
-40%
-20%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
4 domande
1. Conosce il peperone di Voghera ?
2. Conosce le caratteristiche nutrizionali ?
3. Lo coltiverebbe ?
4. Lo coltiverebbe senza garanzia ?
Intervista presso IPER Montebello
Intervista ai Coltivatori di Ghiaie di Corana
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1. Un soggetto associativo responsabile – il Consorzio di tutela e promozione- Consorzio di tutela e promozione- slide
2. Un territorio specificoterritorio specifico e definito atto alla produzione; slide
3. Un marchio unicomarchio unico e riconoscibile che solo il consorzio può usare e che faccia riconoscere il prodotto ai consumatori; slide
1. Un disciplinare di coltivazionedisciplinare di coltivazione condiviso dai produttori del Consorzio; slide
Per ottenere una Certificazione di Qualità
DOP, IGP, DECODOP, IGP, DECO…., ed il disciplinare che ne consegue
è necessario definire alcune realtà:
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“ Consorzio di Tutela del Peperone di VogheraConsorzio di Tutela del Peperone di Voghera””
da costituire su iniziative del Comitato Promotore
formato dai Coltivatori che producono e trasformanoche producono e trasformano il peperone di Voghera nel territorio con disciplinare e marchioil peperone di Voghera nel territorio con disciplinare e marchio
Al consorzio ad esempio sono demandate la :
• PossessoPossesso, tutela e miglioramento del seme, tutela e miglioramento del seme
• verifica che il disciplinare venga applicatodisciplinare venga applicato dalle aziende agricole;
• fornire ai produttori di “Peperoni di Voghera” i servizi di assistenza necessari per attuare il presente disciplinare;
• curare la tenuta dell’albo dei produttori e la rilevazione di dati e informazione sui “Peperoni di Voghera”;
• promuovere e gestire il marchio ed i piani di regolamentazione e programmazione della produzione tutelata al fine di salvaguardare il valore economico e commerciale nonché lo standard qualitativo;
• esercitare attività di sorveglianza e vigilanza, anche in collaborazione con le autorità e gli organi dello stato, per impedire e reprimere le contraffazioni, le irregolarità e le illegittimità eventualmente commesse a danno del “Peperone di Voghera”.
• ……………..
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“Zona di produzioneZona di produzione”
Voghera, Casei Gerola, Rivanazzano, Torrazza Coste,
Retorbido, Codevilla, Casteggio,
Montebello della Battaglia, Lungavilla , Verretto,
Robecco Pavese, Casatisma,
Pizzale, CoranaCastelletto di Branduzzo, Pinarolo Po’, Verrua Po’,
Bressana Bottarone, Bastida Pancarana,
Pancarana, Cervesina,,Silvano Pietra, Cornale Mezzana Rabattone,
altri…...
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LEGENDA
Piane alluvionali inondabilicostituite da sedimenti
recenti o attuali.
Pianure alluvionali pedo- appenniniche
sedimenti fluviali recenti dei torrenti appenninici.
terreni di tipo alloctono con :
buona tessiturascheletro poco presente
drenaggio ottimalesostanza organica sufficiente
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IL MARCHIO un esempio
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DISCIPLINARE di PRODUZIONEDISCIPLINARE di PRODUZIONE del PEPERONE di VOGHERAdel PEPERONE di VOGHERA
bozza di studio ricavata dalle informazioni dei coltivatori e dalla esperienza delle parcelle sperimentali
• E’ l'insieme delle indicazioni e/o prassi operative a cui il produttore del consorzio deve attenersi
• Permette al coltivatore del consorzio di dichiarare una “tecnica di produzione in agricoltura integrata” estesa all’intero territorio.
• E’ garanzia di qualità per il consumatore
Modalità di Coltivazione a PIENO CAMPO a ROTAZIONE QUINQUENNALE
• Lavorazioni Pre-Semina• Trapianto• Sesti di impianto• Concimazione in post-emergenza• Trattamenti fitosanitari contro le crittogame• Trattamenti fitosanitari contro la piralide (Ostrinia nubilalis)• Lotta a calendario a decorrere dalla metà di luglio a base di Deltametrine• Irrigazione e sistemi di irrigazione: scorrimento, aspersione, a goccia-• Raccolta• Pratica di conservazione (a fresco, sott’aceto, nel congelatore)• Etichettatura e presentazione”
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• Lavorazioni Pre-Semina Aratura autunnale mediamente profonda 35-40 cm Erpicatura (2-3 passate) per ridurre la zollosità Concimazione d’impianto con: 450 kg/ha di Solfato potassico magnesiaco 375-450 kg/ha di Perfosfato triplo Erpicatura per interrare il fertilizzante Trattamento erbicida sull’intero appezzamento in pre-emergenza (Glifosate) Erpicatura pre-trapianto (Marzo)
• Trapianto l’epoca del trapianto va da fine Aprile ad inizio Giugno, a seconda della destinazione d’uso del prodotto
• Sesti di impianto Il sesto d’impianto prevede una distanza tra la file di 65-70 cm e una distanza sulla fila di 40 cm (3,825 piante/mq) in modo da creare una
sorta di protezione reciproca tra le piante da eventuali ustioni della bacca (colpo di sole o scottatura)
• Concimazione in post-emergenza 1° concimazione azotata dopo 7 gg dal trapianto con 225 kg/ha di Nitrato di calcio 2° e 3° concimazione azotata ad intervalli di 15 gg con 200-220 kg/ha di Nitrato di calcio 1° fresatura interfila dopo 15 gg dal trapianto Concimazione localizzata sulla fila con un complesso ternario ( 375-450 kg/ha) alla comparsa dei primi fiori 2° fresatura interfila con rincalzatura per interrare il fertilizzante
• Irrigazione Irrigazione variabile, in quanto il peperone necessità di apporti idrici abbondanti, 400-600 m3 /ha, e soprattutto di applicazioni frequenti, indicativamente turni di 7-10 gg Sistemi di irrigazione: scorrimento, aspersione, a goccia.
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•Trattamenti fitosanitari contro le crittogame: 2-3 trattamenti sistemici intervallati di 14-15 gg a base di Ridomil a decorrere dall’insorgenza delle condizioni favorevoli per lo sviluppo dei patogeni;
Successivi trattamenti con prodotti di contatto a base cuprica (idrossido di Cu) fino alla raccolta, ad intervalli di 7-8 gg sospendendo i trattamenti 3-4 gg prima dalla raccolta.
•Trattamenti fitosanitari contro la piralide (Ostrinia nubilalis) ed afidi:
Lotta a calendario a decorrere dalla metà di luglio a base di Deltametrine o similari fino a 7-8 gg prima della raccolta.
Raccolta La produzione è di circa 30 t di peperoni per ettaro. La raccolta avviene manualmente 60/70 kg/h in modo molto scalare, raccogliendo solamente le bacche ancora di color verde, ma ormai prossime al viraggio verso il giallo.
Pratica di conservazione
La conservazione può avvenire per 6-7 gg a temperatura di 10°, in cassette di legno della capacità di 5 Kg oppure in contenitori di materiale plastico della capacità di 1 kg.;
Conservazione tradizionale del Peperone di Voghera in una soluzione di acqua, aceto e sale;. Possibile la conservazione in congelatore con mantenimento di buone proprietà organolettiche. Etichettatura e presentazione
Il “Peperone di Voghera “ deve essere immesso al consumo con un’etichetta contenente il marchio che identifica Il Consorzio e la certificazione DOP IGP od altro. Altre qualificazioni non sono consentite.
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Problematiche
• Avvizzimento
• Oidio, in particolare in coltura protetta
• Afidi
• Virosi anche trasmesse dagli afidi • Difformità delle piante e dei frutti
• Coltivazione da seme in parcelle separate da altre varietà