no price - def - ita - mtg - menù meeting napit · 2019-04-12 · gnocchi con zucca, salsiccia e...
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MENU MEETINGCHEF DOMENICO CASSESE
SERVIZI DI RISTORAZIONE
COFFEE BREAK
Coffee Break N° 1 composto da caffè americano, tè, acqua minerale e gassata, succhi di frutta Coffee Break N° 2 composto da caffè americano, tè, acqua minerale e gassata, succhi di frutta Al mattino: mini cornetti e fagottini al cioccolato Al pomeriggio: plum-cake e pasticceria danese Coffee Break N° 3 composto da caffè americano, tè, acqua minerale e gassata, succhi di frutta, yogurt e pasticceria fresca.
APERITIVI
Aperitivo N° 1 composto da dry snack (patatine, noccioline, salatini, olive) prosecco e aperitivo analcolico. Aperitivo N° 2 composto da pizzette, arancini di riso, frittatine, crocchette di patate, “zeppoline”, dry snack, succhi di frutta, prosecco, acqua minerale e gassata. Aperitivo N° 3 composto da mini tramezzini assortiti, pizzette, crocchette di patate, supplì di riso, torta della casa, dry snack, succhi di frutta, prosecco, vino bianco e rosso della casa e acqua minerale e gassata.
COCKTAIL
Cocktail Rinforzato N° 1 composto da pizzette, crocchette di patate, supplì di riso, panini assortiti, sandwiches, ciliegine di mozzarella, prosciutto crudo, acqua gassata e naturale e caffè. Cocktail Rinforzato N° 2 composto da tartine assortite, rustici, pizzette, crocchette di patate, supplì di riso, pennette zucchine e speck con pomodorini, fusilli casarecci con tocchetti di pesce spada al limone, torta della casa, dry snack, succhi di frutta, vino bianco e rosso della casa, acqua gassata e naturale e caffè. Cocktail Rinforzato N° 3 composto da tartine assortite, mini tramezzini assortiti, rustici, pizzette, crocchette di patate, supplì di riso, cascata di prosciutto, mezzanelli Vesuvio, riso pilaf con vitello ed asparagi, dry snack, succhi di frutta, vino bianco e rosso della casa, acqua gassata e naturale, torta della casa e caffè.
Primi piatti dalla terra Gnocchi con zucca, salsiccia e pecorino
Orecchiette con broccoli e fonduta di formaggio Risottino con funghi di bosco
Lasagna bianca con cotto e asparagi Rigatoni (Pasta di Gragnano IGP) con zucchine e
zafferano Pennette con ricotta, limone e rucola
Casarecce (Pasta di Gragnano IGP) all’ortolana Paccheri (Pasta di Gragnano IGP) con salsicce e
asparagi
Holiday Inn Naples offre la possibilità ai suoi ospiti di creare un menù servito personalizzato con il supporto del nostro Chef Domenico Cassese
Di seguito una ricca selezione di antipasti, primi, secondi con contorni e dolci
dalla quale potrete scegliere i vostri piatti preferiti e creare il vostro menù dedicato a 3 o a 4 portate.
Tutti i menù che comporrete includono: Le acque San Benedetto naturale e frizzante
I vini bianchi e rossi della cantina Casale del GiglioIl caffè
Antipasti Veli di carne salmistrata con rucola e grana
Insalatina di provola affumicata, pomodoro e basilico Raviolone di pasta sfoglia, ripieno di ricotta e provola
Caprese (pomodori e fiordilatte) Salmone marinato con agrumi e spezie profumate
Seppia con mandorle e rucola Tris di affumicati di mare con pane tostato
Insalatina mista con tonno e patate croccanti
Secondi piatti dalla terra Fettine di maiale al pepe verde
Involtino di pollo saporito (cotto e formaggio) Scaloppine di pollo alla romagnola (rosmarino,
pancetta e olive nere) Lonza di suino in crosta
Bocconcini di tacchino con verdure Saltimbocca con salvia e prosciutto crudo
Straccetti di manzo con rucola e grana Salsiccia al forno con provola filante
MENU SERVITI
3 portate | 4 portate
MENU SERVITI
3 portate | 4 portate
Contorni Insalata mista
Patate al forno Piselli al prosciutto
Spinaci al burro e parmigiano Carciofi saltati Funghi trifolati
Zucchine al basilico Patate limone e rucola
Primi piatti dal mare Orecchiette con zucca e cozze
Paccheri (Pasta di Gragnano IGP) con spada e melanzane
Rigatoni (Pasta di Gragnano IGP) con crema di ceci e polpa di baccalà Risotto di mare
Scialatielli con vongole Pasta e fagioli e con le cozze
Lasagna di mare al profumo di limone Gnocchetti sardi (Pasta di Gragnano IGP) con tonno,
carciofi e olive nere
Secondi piatti dal mare Salmone allo zafferano
Millefoglie di pesce fresco Filetto di orata alle spezie
Filetto di spigola con crema di basilico Pesce spada alla mediterranea
(pomodorini e olive nere) Baccalà su crema di ceci e pancetta croccante
Turbante di spigola con patate al timo e limone Polipetti alla luciana
Dessert Tortino al cioccolato e panna Tagliata di frutta di stagione
Panna cotta vari gusti Semifreddo vari gusti
Babà con panna Pastiera
Caprese al cioccolato Cheesecake
Menù a 4 portate N°1 - dalla terra Insalatina di provola affumicata, pomodoro e basilico
Rigatoni (Pasta di Gragnano IGP) con zucchine e zafferano Fettine di maiale al pepe verde con patate al forno
Tortino al cioccolato e panna
Menù a 3 portate N°2 - dalla terra Orecchiette con broccoli e fonduta di formaggio
Involtino di pollo saporito (cotto e formaggio) e carciofi saltati Pastiera Napoletana
Menù a 4 portate N°3 - dal mare Tris di affumicati di mare con pane tostato
Scialatielli con vongole Turbante di spigola con patate al timo e limone
Semifreddo vari gusti
Menù a 3 portate N°4 - dal mare Risotto di mare
Baccalà su crema di ceci e pancetta croccante e spinaci al burro Babà napoletano
Menù a 4 portate N°5 - vegetariano Caprese (pomodori e fiordilatte)
Risottino con funghi di bosco Polpettine di cous cous con crema di zucchine e menta
Tagliata di frutta
Menù a 3 portate N°6 - vegetariano Casarecce (Pasta di Gragnano IGP) all’ortolana
Tortino di melanzane ripieno di patate e basilico su vellutata di besciamella Tagliata di frutta
In cerca di idee? Ecco alcuni menù a 3 ed a 4 portate creati dal nostro Chef Domenico Cassese
a base di carne, di pesce e vegetariano
MENU SERVITI
Le proposte dello chef
Buffet N° 1 | Dalla terra e dal mare
Antipasti Tagliere di salumi
Tagliere di formaggi Insalate miste
Bocconcini di bufala Insalata Caesar con crostini
Salmone marinato con agrumi Tris di affumicati di mare
Seppia alla brace con mandorle e rucola Frittatina di ricotta e asparagiCaprese con pesto di basilico
Piadina dello chef
Primi Piatti Paccheri con rana pescatrice
Orecchiette salsiccia e zafferano con provola filante
Secondi Piatti Straccetti di manzo con funghi di bosco
Baccalà coperto con broccoli e pane a limone
Contorni Zucchine alla pizzaiola
Piselli al prosciutto Patate dippers al forno
Dessert Babà
Torta Caprese Pastiera napoletana
MENU A BUFFET
Buffet N° 2 | Dalla terra e dal mare
Antipasti Tagliere di salumi
Tagliere di formaggi Bocconcini di bufala
Insalate miste Tris di affumicati di mare
Insalata di mare con verdurine croccanti Insalata Caprese
Fagioli e patate al prezzemolo Involtino di crudo e rucola
Piadine miste
Primi Orecchiette con seppie, carciofi e pesto
Paccheri alla genovese
Secondi Straccetti di maiale con salsa alle mele
Pesce spada con crema di peperoni e taralli napoletani
Contorni Patate dippers al forno
Funghi trifolati Parmigiana di melanzane
Dessert Babà
Torta Caprese Pastiera napoletana
MENU A BUFFET
Buffet N° 3 | Dalla terra e dal mare
Antipasti Tagliere di salumi
Tagliere di formaggi Bocconcini di bufala
Insalate miste Cous cous di terra Polipo all’insalata Pomodori ripieni
Insalata di riso Salmone marinato
Frittatina di asparagiInvoltino di carne con rucola e grana
Primi Lasagnetta bianca con prosciutto, funghi e provola
Gnocchi con cozze, pecorino e pesto di rucola
Secondi Tagliata di tonno con pesto di menta
Medaglioni di carne con funghi e demi-glace
Contorni Parmigiana di zucchine con cotto e provola
Patate burro e salvia Ortolana al basilico
Dessert Babà
Torta Caprese Pastiera napoletana
MENU A BUFFET
Buffet N° 4 | Dalla terra e dal mare
Antipasti Tagliere di salumi
Tagliere di formaggi Bocconcini di bufala
Insalate miste Tris di affumicati di mare
Frittatina con ricotta e prosciutto Insalata Caprese
Insalatina nizzarda Carne affumicata con salsa tonnata
Salmone marinato con agrumi Cous cous
Primi Trofie di mare al limone
Paccheri con crema di gorgonzola, zucchine e croccante di tarallo
Secondi Pollo saporito con prosciutto cotto e formaggio
Tonno in salsa verde
Contorni Patate dippers al forno
Peperoni gratinati Zucchine alla menta
Dessert Babà
Torta Caprese Pastiera napoletana
MENU A BUFFET
MENU GALA DINNER N° 1 - Dalla Terra
Tartare di manzo su pasta kataifi e pomodorini con aceto balsamico
Caramelle di paccheri ripieni di mousse di melanzane ricotta e provola servite con pomodorino fresco e basilico
Pollo delicato ripieno di ricotta e spinaci con crema di funghi, salvia e limone
Morbido al cioccolato con cuore fondente servito con gelato
Acqua San Benedetto naturale e frizzante I vini bianchi e rossi della cantina Casale del Giglio
Caffè
MENU GALA DINNER
MENU GALA DINNER N° 2 - Dalla Terra
Funghi ripieni di carne su salsa di besciamella al tartufo
Ravioli di pasta fresca ripieni di gorgonzola su vellutata di barbabietole e menta
Medaglioni di manzo con salsa demi-glace e funghetti di bosco
Cheesecake scomposta alla fragola
Acqua San Benedetto naturale e frizzante I vini bianchi e rossi della cantina Casale del Giglio
Caffè
MENU GALA DINNER N° 3 - Dal Mare
Saccottino di salmone affumicato con ricotta, melone e basilico su letto di radicchio croccante
Conchiglioni ripieni di mare con zest di limone su vellutata di cannellini e cozze
Polpo alla griglia adagiato su crema di patate e porri con pomorodo confit
Millefoglie scomposta con crema chantilly e frutta di stagione
Acqua San Benedetto naturale e frizzante I vini bianchi e rossi della cantina Casale del Giglio
Caffè
MENU GALA DINNER
MENU GALA DINNER N° 4 - Dal Mare
Cestino di pasta brisée con tagliatella di seppie e mandorle, rucola e salsa al limone
Linguine all’astice con pomodorino fresco
Pesce spada con vongole, pistacchi e gorgonzola con una nota di limone
Semifreddo al torroncino e pistacchio con salsa al cioccolato
Acqua San Benedetto naturale e frizzante I vini bianchi e rossi della cantina Casale del Giglio
Caffè
MEETING MENUSCHEF DOMENICO CASSESE
CATERING SERVICES
COFFEE BREAKS
Coffee Break N° 1 consisting of American coffee, tea, still and sparkling mineral water, fruit juices Coffee Break N° 2 consisting of American coffee, tea, still and sparkling mineral water, fruit juices In the morning: mini croissants In the afternoon: plum-cake and Danish pastry Coffee Break N° 3 consisting of American coffee, tea, still and sparkling mineral water, fruit juices yogurt and fresh pastry.
APERITIFS
Aperitif N° 1 consisting of dry snacks (crisps, nuts, savoury snacks, olives) prosecco and non-alcoholic aperitifs. Aperitif N° 2 consisting of mini pizzas, rice croquettes, mini frittatas, potato croquettes, deep-fried dough balls, day snacks, fruit juice, prosecco, still and sparkling mineral water. Aperitif N° 3 consisting of assorted mini sandwiches, mini pizzas, potato croquettes, rice croquettes, house cake, dry snacks, fruit juice, prosecco, house white and red wines, still and sparkling mineral water.
COCKTAILS
Cocktails with Snacks N° 1 consisting of mini pizzas, potato croquettes, rice cocktails, assorted filled rolls, sandwiches, mini mozzarellas, cured ham, still and sparkling mineral water, coffee. Cocktails with Snacks N° 2 consisting of assorted canapés, savoury pastries, mini pizzas, potato croquettes, rice croquettes, penette pasta with courgette, speck and cherry tomatoes, homemade fusilli pasta with swordfish and lemon, house cake, dry snacks, fruit juices, red and white house wines, still and sparkling mineral water, coffee. Cocktails with Snacks N° 3 consisting of assorted canapés, assorted mini sandwiches, savoury pastries, mini pizzas, potato croquettes, rice croquettes, cured ham, “Vesuvio” style mezzanelli pasta, pilaf rice with veal and asparagus, dry snacks, fruit juices, red and white house wines, still and sparkling mineral water, house cake, coffee.
Meat and vegetable based first coursesPotato gnocchi with pumpkin, sausage and
pecorino cheese Orecchiette pasta with broccoli and cheese
fondue Risotto with wild mushrooms
White lasagna with cooked ham and asparagus Rigatoni pasta with courgettes and saffron
(Gragnano PGI pasta) Pennette pasta with ricotta, lemon and rocket
Casarecce pasta with vegetables (Gragnano PGI pasta)
Paccheri pasta (Gragnano PGI pasta) with sausage and asparagus
SERVED MENUS
3 courses | 4 courses
Holiday Inn Naples offers its guests the chance to create a personalised served menu with the support of our Chef Domenico Cassese
To follow is a wide selection of starters, first and second courses, side dishes and desserts
from which you can choose the dishes you prefer and create your own dedicated 3 or 4 course menu
Whatever menu you choose will include: San Benedetto still and sparkling mineral water
Red and white wines from the Casale del Giglio vineyards Coffee
Starters Veils of corned meat with rocket and grana padano cheese
Smoked provola cheese, tomato and basil salad Puff pastry raviolone filled with ricotta and provola cheese
Tomato and cow's milk mozzarella Caprese salad Marinated salmon with citrus and fragrant spices
Cuttlefish with almonds and rocket Trio of smoked fish with toasted bread
Mixed salad with tuna and crunchy potatoes
Meat based main courses Slices of pork with green pepper
Tasty chicken roll filled with cooked hamand cheese
Chicken escalopes with rosemary, pancetta and black olives
Lion of pork parcel Turkey bites with vegetables
Veal “Saltimbocca” with cured ham and sage
Beef slivers with rocket and grana padano cheese
Baked sausage with provola cheese
SERVED MENUS
3 courses | 4 courses
Side Dishes Mixed salad
Roast potatoes Peas with ham
Spinach with butter and parmesan cheese Sautéed artichokes
Sautéed mushrooms with garlic and parsley Courgettes with basil
Potatoes with lemon and rocket
First courses with seafood Orecchiette pasta with pumpkin and mussels Paccheri pasta with swordfish and aubergine
(Gragnano PGI pasta) Rigatoni pasta with a chickpea cream and salt cod
(Gragnano PGI pasta) Seafood risotto
Scialatielli pasta with clams Pasta with beans and mussels
Seafood lasagna with a hint of lemon Sardinian gnocchetti pasta with tuna, artichoke and
black olives (Gragnano PGI pasta)
Second courses with seafood Salmon with saffron
Fresh fish millefeuille Fillet of gilt-head bream with spices Fillet of sea bass with a basil cream
Mediterranean style swordfish with cherry tomatoes and black olives
Salt cod on a cream of chickpeas with crispy pancetta
Sea bass turban with thyme and lemon potatoes Baby octopus luciana style
Desserts Chocolate and cream pie
Sliced seasonal fruit Panna cotta – various flavours
Semifreddo ice-cream cake – various flavours Babà with cream
Neapolitan pastiera tart Chocolate caprese cake
Cheesecake
4 course menu N°1 – meat based Tomato, basil and smoked provola cheese salad
Rigatoni pasta with courgettes and saffron (Gragnano PGI pasta) Sliced pork with green pepper and roast potatoes
Chocolate and cream pie
3 course menu N°2 – meat based Orecchiette pasta with broccoli and cheese fondue
Tasty chicken roll filled with cooked ham and cheese and sautéed artichokes Neapolitan pastiera pie
4 course menu N°3 – seafood based Trio of smoked fish with toasted bread
Scialatielli pasta with clams Sea bass turban with thyme and lemon potatoes
Semifreddo ice-cream cake – various flavours
3 course menu N°4 – seafood based Seafood risotto
Salt cod on a cream of chickpeas and crispy pancetta with spinach and butter Neapolitan babà
4 course menu N°5 – vegetarian Tomato and cow's milk mozzarella Caprese salad
Risotto with wild mushrooms Couscous balls with a cream of courgette and mint
Sliced fruit
3 course menu N°6 – vegetarian Casarecce pasta with vegetables (Gragnano PGI pasta)
Aubergine pie filled with potato and basil on a bechamel cream Sliced fruit
Looking for ideas? Here are some 3 and 4 course meat, fish and vegetarian menus
created by our Chef Domenico Cassese
SERVED MENUS
The Chef's Suggestions
Buffet N° 1 | meat and seafood
Starters Platter of cold cuts
Cheese platter Mixed salad
Mini buffalo mozzarellas Caesar salad with croutons Seafood and rocket basket
Marinated salmon with citrus Trio of smoked fish
Chargrilled cuttlefish with almonds and rocket Ricotta cheese and asparagus frittata
Caprese salad with basil pesto Chef's piadina flatbreads
First courses Paccheri pasta with monkfish
Orecchiette pasta with sausage, saffron and provola cheese
Second Courses Sliced pork on a cream of chestnuts and rosemary
Beef slivers with forest mushrooms Salt cod in broccoli and lemon breadcrumbs
Stuffed squid on a pea cream and crispy pancetta
Side Dishes Pizzaiola style courgettes
Peas with ham Baked potato dippers Aubergine parmigiana
Desserts Babà
Caprese cake Neapolitan Pastiera tart
BUFFET MENUS
Buffet N° 2 | meat and seafood
Starters Platter of cold cuts
Cheese platter Mini buffalo mozzarellas
Mixed salad Trio of smoked fish
Seafood salad with crispy vegetables Caprese salad
Beans and potatoes with parsley Ricotta cheese with honey and dried fruit
Salmon marinated with citrus Cured ham and rocket roll Mixed piadina flatbreads
Seafood and rocket basket
First Courses Orecchiette pasta with cuttlefish, artichokes and pesto
Paccheri pasta with genovese sauce
Second Courses Pork slivers with apple sauce
Beef saltimbocca with cured ham, butter and sage Salt cod on a cream of chickpeas and crispy pancetta
Swordfish with a cream of peppers and Neapolitan taralli
Side dishes Baked potato dippers
Peas with ham Mushrooms with garlic and parsley
Aubergine parmigiana
Desserts Babà
Caprese cake Neapolitan pastiera tart
BUFFET MENUS
Buffet N° 3 | meat and seafood
Starters Platter of cold cuts
Cheese platter Mini buffalo mozzarellas
Mixed salad Couscous with meat and vegetables
Octopus salad Chargrilled cuttlefish with almonds and rocket
Stuffed tomatoes Rice salad
Marinated salmon Asparagus frittata
Meat roll with rocket and grana padano cheese
First Courses White lasagna with ham, mushrooms and provola cheese
Potato gnocchi with mussels, pecorino cheese and rocket pesto
Second Courses Salt cod on a cream of chickpeas and crispy pancetta
Sliced tuna with mint pesto Meat medallions with mushrooms and demi-glace sauce
Beef rolls with mozzarella cheese and tomato
Side dishes Courgette parmigiana with cooked ham and provola cheese
Potatoes with butter and sage Vegetables with basil
Mixed mushrooms with fresh cherry tomatoes
Desserts Babà
Caprese cake Neapolitan pastiera tart
BUFFET MENUS
Buffet N° 4 | meat and seafood
Starters Platter of cold cuts
Cheese platter Mini buffalo mozzarellas
Mixed salad Trio of smoked fish
Ricotta cheese and ham frittata Caprese salad Nicoise salad
Smoked meat with tuna sauce Salmon marinated with citrus
Couscous Tomatoes stuffed with rice
First Courses Trofie pasta with seafood and lemon
Paccheri pasta with a cream of gorgonzola cheese, courgettes and crunchy tarallo pieces
Second Courses Tasty chicken roll filled with cooked ham and cheese
Tuna in green sauce Creole beef stew
Seafood millefeuille with vegetables
Side dishes Baked potato dippers
Gratin of peppers Courgettes with mint
Sautéed artichokes
Desserts Babà
Caprese cake Neapolitan pastiera tart
BUFFET MENUS
GALA DINNER MENU N° 1 – Meat based
Tartare of beef on kataifi pastry and cherry tomatoes with balsamic vinegar
Paccheri pasta parcels filled with an aubergine, ricotta and provola cheese mousse served with fresh cherry tomato and basil
Chicken filled with ricotta cheese and spinach in a mushroom, sage and lemon sauce
Chocolate pudding with a soft centre served with ice cream
Still and sparkling San Benedetto mineral water Red and white wines from the Casale del Giglio vineyards
Coffee
GALA DINNER MENUS
GALA DINNER MENU N° 2 – Meat based
Mushrooms filled with meat on a bechamel and truffle sauce
Fresh pasta ravioli filled with gorgonzola cheese on a beetroot and mint cream
Beef medallions with a demi-glace sauce and wild mushrooms
Deconstructed strawberry cheesecake
Still and sparkling San Benedetto mineral water Red and white wines from the Casale del Giglio vineyards
Coffee
GALA DINNER MENU N° 3 – Seafood based
Smoked salmon parcels filled with ricotta cheese, melon and basil on a bed of crunchy chicory
Pasta shells filled with seafood and lemon zest on a cream of cannellini beans and mussels
Grilled octopus on a cream of potato and leek with confit tomato
Reconstructed millefeuille with Chantilly cream and seasonal fruit
Still and sparkling San Benedetto mineral water Red and white wines from the Casale del Giglio vineyards
Coffee
GALA DINNER MENUS
GALA DINNER MENU N° 4 – Seafood based
Shortcrust pastry basket with cuttlefish and almond tagliatelle, rocket and lemon sauce
Linguine pasta with lobster and fresh cherry tomato
Swordfish with clams, pistachio and gorgonzola cheese with a hint of lemon
Nougat and pistachio semifreddo ice cream cake with chocolate sauce
Still and sparkling San Benedetto mineral water Red and white wines from the Casale del Giglio vineyards
Coffee