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Il catalogo
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Da sempre “farina+acqua+lievito+sale” è la ricetta perfetta per fare il pane, da qui Emilio 1930 Bollani e Ambrogina Bianchi crearono il primo “panificio Bollani” in via Tibaldi 15 a Milano. Producevano 3 quintali al giorno di 5 tipi di pane differenti ai quali da subito af-fiancarono la produzione dei grissini stesi a mano. Dopo la guerra con i sacrifici di una vita riuscirono ad acquistare un terreno edificabile in Via Tirso 22 Milano e a trasferire la famiglia e il laboratorio in una palazzina costruita su di esso. 1965 la ricetta era sempre la stessa: semplice, genuina e gustosa, l’impasto era sempre fatto a mano, le farine erano un po’ più raffinate. In quell’anno il figlio Gianbattista e sua moglie Iole presero il testimone e proseguirono l’atti-vità di famiglia: la produzione di pane, a cui si aggiunse quella dei biscotti di pasticceria, salì a quasi 7 quintali al giorno. I loro prodotti veni-
vano consegnati e venduti in tutta Milano e a Pavia. Nello stesso anno iniziarono a produr-re le chiacchiere fritte una a una a mano in un grande pentolone, vendendone 60kg al giorno. Anni ‘80 fino ad oggiCesare il secondogenito, dal 1986 ad oggi porta avanti questa incredibile azienda. Oggi il panificio produce 20 tipologie di pane differenti per un totale di 10/12 quintali al giorno, rivenduti a paninoteche importanti a Milano, ristoranti e servizio catering, oltre che nei suoi negozi di proprietà dove insieme alla moglie Stefania hanno introdotto caffet-teria e tavola calda.I pasticceri con la loro passione e inventiva, producono giornalmente e artigianalmente biscotti, pasticcini e torte di diverse for-me, dimensioni e gusti, inoltre nel 1992 il set-tore della pizzeria divenne fondamentale e
ben strutturato nel laboratorio. Da qualche anno dopo vari studi e scelte accurate delle materie prime, Cesare ha introdotto il clas-sico panettone milanese con le sue varianti: albicocca, cioccolato, farri antichi con frutti di bosco; oltre che del pandoro, colomba e veneziana, nella vasta gamma di produzio-ne dei dolci. Da vent’anni è stato migliorato il proces-so di produzione delle chiacchiere, oggi produce chiacchiere a farfalla, con zucchero al velo e al cioccolato rivendute a Milano e nella grande distribuzione in tutta Italia. 2017 la firma Bollani è diventata marchio registrato UE. La quarta generazione ha iniziato a far parte dell’azienda, pronta a portare avanti questo bellissimo e appassio-nante lavoro, ricordando con ammirazione il passato, vivendo con passione il presente, innovando il più possibile per il futuro.
la storia
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il paneIL PANE È LA SEMPLICITÀ DI UN GESTO
L'EMOZIONE DELLA CROCCANTEZZAIL SENTIMENTO DI COMPLETEZZA
LA FELICITÀ DELLA CONDIVISIONE
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i classiciPANE GRANO DURO
croccante fuori morbido dentro
PANE AI CINQUE CEREALIesperienza nel gusto dei cereali classici
MICHETTE E FRANCESINIla tradizione milanese
BAGUETTEfragrante e buono in tutte le occasioni
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i classiciArabo
Cinesini Baguette
Arabini
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Francesino e Morbidone
Pane grano duro Michetta
Bocconcione
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pane specialePANE DI ALTAMURA
croccante fuori morbido dentro
PANE AI CINQUE CEREALIesperienza nel gusto dei cereali classici
MICHETTE E FRANCESINIla tradizione milanese
BAGUETTEfragrante e buono in tutte le occasioni
PAILLASSEricchezza nel gusto
MESSICANObontà alle verdure
BREZELforza e grazia
PANE DI ZUCCAdolcezza in ogni morso
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Brezel
Messicano Pan paillasse rustik con semi
Pan di zucca
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Segalino
Amavita Pan paillasse rustik
Bauletto farri antichi e noci
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Siciliano
Filoncino alle olive
Rex Korn
Grano saraceno bio tondo
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Filone farri antichi
Pan paillasse bianco
Integrale
Ciupetta
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SAPORE DI CASA... SEMPLICITÀ,BONTÀ E FRAGRANZA 24 ore di lievitazione, maggior digeribilità,senza lievito di birra.
pane lievito madre
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SAPORE DI CASA... SEMPLICITÀ,BONTÀ E FRAGRANZA 24 ore di lievitazione, maggior digeribilità,senza lievito di birra.
pane lievito madre pizze e focacceVARIETÀ NEL GUSTO E NELLA DIMENSIONEformaggio, olive, pomodorini, wurstel, carciofini, patate, semplice, margherita,verdure miste, olive e capperi, prosciutto e mozzarella, salame piccante, scamorza e pancetta.
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focaccia integrale
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strudelsalato
focaccia re x korn
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PIZZA LIEVITAZIONENATURALEal metro, rotonda e a spicchi
realizzata con farinatipo 1, a lievita-zione naturale, più leggera, croccante, genuina.
ai 4 formaggi, margherita, alle verdu-re e molti altri gusti per incontrare il palato di tutti
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panini e piadinefarciti con ingredienti di qualità
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grissini petali di grana
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grissini petali di grana
i dolciIL DOLCE È L'EMOZIONE DEL MOMENTO
LA CILIEGINA SULLA TORTALA TRASGRESSIONE DESIDERATA
LA PARTE MIGLIORE DELLA GIORNATA
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coccorì
crostatacroccante
tela pere e cioccolato
pandoro
kranzcookieslingue di gattosfogliatina di meleanello
frollini occhi di bue chioccioline tortinesalame
di cioccolato chiacchiere
charlotte
sacker frutta
plunder
marron glacè pere e mele brioches baci di dama
ungheresi
cannella
mandorlati
crostatina
cuore tenero strudel
cheesecake
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chiacchierestrudel
Coccorì
Tortina pere mele senza grassi
Tortina Marron Glacè
Pandorino
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Crostatine marmellata
Tortina frutta frescaCharlotte
Cheesecake
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Croccante Sacker
Crostata marmellata Pastiera
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Anello di sfoglia
Cookies Kranz
Cannoncini
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Sfogliatina
Tortina pere e cioccolato Occhi di bue
Tela
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Tortine limone, frutti di bosco, arancia
Mandorlini Biscotti riso e cannella
Frollini
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Chioccioline
Ungheresi
Strudel
Brioches noci e miele
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Brioches
VentagliettiLingue di gatto
Cuore tenero
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Tortina alla carota
Pane e cioccolato
Tortina carota e mandorle
Amorpolenta
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Dolce ombretta
Sabbiosa
Plunder
Baci di dama
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Bomba nera
Torta della nonna
Morettina
Ciambellone di mele
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le chiacchiereESPLOSIONE DI GUSTO NELLA CROCCANTEZZA DELLA CHIACCHIERA CLASSICA O A FARFALLA,RICOPERTE DI ZUCCHERO O DI CICCOLATO, SI ESPLORANO LUOGHI INESPLORATI DEL PIACERE
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ESPLOSIONE DI GUSTO NELLA CROCCANTEZZA DELLA CHIACCHIERA CLASSICA O A FARFALLA,RICOPERTE DI ZUCCHERO O DI CICCOLATO, SI ESPLORANO LUOGHI INESPLORATI DEL PIACERE
il salame di cioccolatoLA RICETTA DELLA NONNA CI HA FATTO DIVENTARE GRANDI, BISCOTTI AVVOLTI NEL CIOCCOLATORENDONO IL DOLCE UNICO E INSOSTITUIBILE IN BONTÀ E GOLOSITÀ
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il panettone
uvetta e canditi in un impasto sofficee gustoso
mandorle avvolte nello zucchero e in un impasto morbido
la veneziana
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la venezianail top della gamma
AL CIOCCOLATOgocce in ogni morso
ALL' ALBICOCCAla specialità
PANDOROuna nuvola di bontà
RICOPERTOil più goloso
FARRI ANTICHIE FRUTTI DI BOSCO
per i più raffinati
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