Download - Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo
![Page 1: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/1.jpg)
“ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “
Su richiesta di molti amici , questa non è una ricetta ma una lezione di sfilettatura d’ ‘o
“ Bannera”
monsù Tina by
Aflo
![Page 2: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/2.jpg)
Procuriamoci un pesce Bandiera-Bannera-Spatola-Sciabola e via dicendo a seconda della regione di appartenenza purchè veramente fresco
![Page 3: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/3.jpg)
E’ un predatore,si nota dalla evidente dentatura tipica
![Page 4: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/4.jpg)
Pratichiamo un taglio sull’addome iniziando dalla zona anale fino a raggiungere le branchie ed evisceriamolo
![Page 5: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/5.jpg)
Vedete? E’ facilissimo
![Page 6: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/6.jpg)
Priviamolo di tutte le interiora
![Page 7: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/7.jpg)
Intaccheremo anche la zona interna della lisca centrale in modo da potere eliminare tutto il sangue
![Page 8: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/8.jpg)
Laviamolo con accuratezza in acqua corrente per alcuni minuti
![Page 9: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/9.jpg)
Taglieremo la testa fino alle branchie,lo potremmo usare solo per un brodetto di pesce al bisogno
![Page 10: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/10.jpg)
Tagliamo il nostro Bannera a pezzi grandi circa un palmo
![Page 11: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/11.jpg)
Proseguiamo
![Page 12: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/12.jpg)
Fino a che non lo avremo tagliato tutto
![Page 13: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/13.jpg)
Tagliamo anche la coda troppo piccola per la sfilettatura
![Page 14: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/14.jpg)
Con un coltello per sfilettare(abbastanza lungo,flessibile e molto affilato)
![Page 15: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/15.jpg)
Pratichiamo un primo taglio un mezzo centimetro al di sotto della parte terminale del dorso che in questo pesce è composto di una catena di opercoli ossei e spinosi
![Page 16: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/16.jpg)
Utilizziamo la flessibilità e l’affilatura del coltello per sfilettare nel tagliare la polpa utilizzando come guida le stesse spine-durissime e appuntite- del pesce
![Page 17: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/17.jpg)
Si nota la fetta perfetta e la spina centrale da cui si evince come il taglio abbia portato via tutta la carne
![Page 18: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/18.jpg)
Mettiamo i filetti già preparati in un piatto
![Page 19: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/19.jpg)
Proseguiamo il nostro lavoro di sfilettatura(notate la forma del coltello)
![Page 20: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/20.jpg)
Proseguiamo il lavoro:taglio sul dorso,guida sulla spina centrale e proseguire fino a terminare il filetto.
![Page 21: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/21.jpg)
Vedete? La fetta aperta a libro,si nota la parte che incorpora ancora la spina centrale
![Page 22: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/22.jpg)
Completata anche l’altra faccia la spina oramai è privata di tutta la polpa
![Page 23: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/23.jpg)
Il risultato finale ci compensa ampiamente del nostro piccolo sforzo lavorativo
![Page 24: Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo](https://reader034.vdocumenti.com/reader034/viewer/2022052304/559b47271a28abcb2e8b45ff/html5/thumbnails/24.jpg)
Le fette che abbiamo preparato sono pronte ad essere cucinate in qualsiasi modo: cotoletta impanata, solo infarinate e fritte, arreganate con un po’ di aglio olio origano e una goccia di aceto,al forno ,marinate ed in cento altri modi
purchè consigliati dalla “Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “,unica raccomandazione,non fatelo sfilettare dal pescivendolo,ne avreste solo delle striscioline quasi inutilizzabili.Un po’ di inventiva e buona fame a tutti da
monsù Tina e da Aflo [email protected]