corso di carni
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Corso di cucina di carni
• Università San Camillo di San Paolo
• Corso di Tecniche Gastronomiche
• Secondo Semestre
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Filè grigliato- filè con rosmarino- filè con burro aromatizzato alle erbe
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Coscia e sopracoscia di pollo alla salsa di vino bianco e limone
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Suprème di pollo (burro, funghi champignon, panna)
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Galletto con jus di cottura(salsa fatta con il fondo di cottura del pollo e dei vegetali arrostiti più vino bianco e brodo di carne)
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Costolette di maiale con salsa barbecue
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Boeuf bourguignon
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Tajine di agnello con albicocche(ricetta marocchina)
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Bistecca di maiale alla salsa pitanga
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Filetto al pepe verde con riso pilaf
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Polpettone con patata paglia
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Quaglia ripiena alla salsa di porto con ratatouille
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Spezzatino di struzzo con farofa di banana
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Goulash con spatzle
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Coscia e sopracoscia di pollo al curry con chutney di cocco
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Rigatoni al sugo di braciola
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Cordon Bleau di pollo con salsa di spinaci
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Pollo “à passarinho”
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Fegato di bue alla moda di Lione
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Medaglioni di vitello avvolti nella pancetta con salsa al porto e cipolline
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Risotto di crescione
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Il bendiddio! A ciascuno il suo…le nostre porzioni