6 vitamine e sali minerali
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VITAMINE
Gruppo eterogeneo di composti organici Essenziale per la vita dell’uomo e per il benessere
dell’organismo in piccole quantità Funzione di regolazione metabolica Si suddividono in: IDROSOLUBILI e
LIPOSOLUBILI
Formula di struttura della vitamina C; vitamina idrosolubile
Le vitamine conosciute sono 13.
9 idrosolubili: 8 vitamine del complesso B e vitamina C
4 liposolubili: A, D, E, K
Sono dei composti inorganici, necessari all’organismo per lo svolgimento delle funzioni vitali.Si distinguono in:
ELETTROLITI(Sodio, Potassio, Cloro)
MINERALI PROPRIAMENTE DETTI(Calcio, Fosforo, Magnesio, Zolfo)
Funzioni: regolare flusso e volume dei fluidi corporei
Funzioni: costituiscono strutture importanti, quali ossa e denti
FRUTTALa frutta viene suddivisa in: Frutta secca
(elevato contenuto energetico e lipidico)
Frutta fresca(vitamina A e C)
Frutta conservata(perde proprietà nutritive della frutta fresca)
VERDURA Contiene 80/90% di
acqua Elevato contenuto di
sali minerali e vitamine
Discreta quantità di fibre
Bassa quantità di proteine, glucidi e lipidi
Le foglie contengono maggiormente acqua, minerali e vitamine
I semi contengono amido, lipidi e proteine
ANANASAnanas comosus
• Contiene manganese e calcio
• Molta vitamina C (ma anche A, B1, B2, B6, E, K)
• Utile per sistemagastrointestinale e digestione
• Idrata e remineralizza apportando pochi grassi e calorie
ARANCECitrus aurantium
• Un’arancia fornisce tutta la vitamina C di cui hai bisogno per un giorno intero!
• Combatte le infezioni e aiuta a diminuire il colesterolo nel sangue.
• Un’arancia contiene solo 60 calorie! Ma un bicchiere di spremuta di arancia ne contiene 120.
• Le arance contengono anche calcio, magnesio, vitamina B1 e B6.
• Contengono flavonoidi e carotene che migliorano la vista
BANANEMusa
• Il frutto è costituito da acqua (75%), carboidrati (23%), fibra (2,6%), proteine (1%) e grassi (0,3%)
• le vitamine che si trovano in quantità maggiore sono:
A, C, e del gruppo B (B1, B2 e PP)• Le vitamine come E e B6 (che
facilita il metabolismo delle proteine) sono in quantità minore.
• Contiene potassio, calcio, fosforo, rame e ferro
Utile per anemia e sistema
cardiovascolare
FRAGOLEFragaria vesca
Quantità per 100g:• Energia 33kcal• Lipidi 0,3g• Glucidi 8g• Sodio 1mg• Potassio 153mg• Magnesio 13mg• Calcio 16mg
Ricche di vitamina A,
B1, B2, e soprattutto C!
Funzioni:• Svolgono attività antinfiammatoria e depurativa
del sangue• Sono indicate in caso di affaticamento e affezioni
ai reni
KIWIActinidia chinensis
Quantità per 100g:• Energia 44,0kcal• Proteine 1,2g• Lipidi 0,6g• Carboidrati 9,0g• Potassio 400mg• Vitamina C
85mg(contiene anche piccole quantitàdi A, B1, B2, B6,K, E)
Il kiwi contribuisce a proteggere il nostro organismo dalle malattie, per via del suo elevato contenuto di vitamine e minerali.
Si dice che aiuta anche a ridurre i sintomi più tipici
dell’asma!
LIMONICitrus limonum
• Contengono vitamina A, B1, B2, B6, C, E(44,7mg per limone)
• Riducono i livelli di colesterolo e contrastano l’arteriosclerosi
• Combattono reumatismi, artrite e gotta
• Hanno proprietà antivirali e antibatteriche
MELEPyrus Malus
Una mela contiene i seguenti principi nutritivi:• 38 Kcal/100 g• Grassi: 0,3g• Proteine: 0,20g• Glucidi: 11,0g• Fibre: 2,6g
Le vitamine presenti in una mela sono le seguenti:• Tiamina (B1) • Riboflavina (B2)• Niacina (B3)
Indicate in caso di colite e di
diabete!
PEREPyrus comunis
Quantità per 100 grammi:• Calorie 57 kcal• Lipidi 0,1 g• Colesterolo 0 mg• Potassio 116 mg• Fibra alimentare 3,1 g• Zucchero 10 g• Calcio 9 mg• Ferro 0,2 mg• vitamine 15,8 mg (A, B1, B2,
B6, C, E, K)
Sono ricche di fibra!
UVA Vitis • Contiene vitamina A, B1, B2, B6, C, E, K • molto ricca di zuccheri, sali minerali• indicata in caso di anemia e affaticamento, uricemia e gotta,
artrite, vene varicose, iperazotemia, malattie della pelle.
Deve essere consumata in moderazione
in caso di diabete o obesità!
CETRIOLICucumis sativus
Funzioni:• Prevengono la cellulite• Aiutano a dimagrire• Riducono la stanchezza
Contengono:• Vitamine B1,
B2, B3, B8, A, C• Calcio• Ferro • Fosforo• Potassio• Sodio• Zinco
MELANZANESolanum melongen
Proprietà:• Combattono la cellulite• Stimolano l’aumento della bile, quindi favoriscono la
digestione• Riducono il colesterolo• Riducono la pressione arteriosa
Quantità per 100g:• Energia 25kcal• Lipidi 0,2g• Sodio 2mg• Potassio 229mg• Glucidi 6g• Calcio 9mg• Magnesio 14mg
POMODORISolanum lycopersicum
Composizione:• Acqua 94% • Carboidrati 3%• Proteine 1,2%• Fibre 1%• Grassi 0,2%• Vitamine
gruppo B, E, C, D
Funzioni:• Hanno la funzione di regolarizzare il metabolismo• Vantano proprietà antiossidanti e vitaminizzanti
ZUCCHINECucurbita pepo
Composizione:• 90% di acqua• Potassio• Vitamina E• Acido folico
Funzioni:• Hanno azione digestiva, lassativa, antinfiammatoria• Favoriscono sonno e rilassamento
ASPARAGIAsparagus officinalis
Composizione:• Asparagina (amminoacido utile alla sintesi proteica)• Rutina (rinforza le pareti dei capillari)• Acido folico• Manganese e vitamina A (effetto benefico su legamenti, reni e pelle)• Fosforo e vitamina B• Calcio, magnesio e potassio• Acqua 90%• Non contengono colesterolo
Secondo certi studi hanno una funzione anti-depressiva!
CARCIOFICynara cardunculus
• Un carciofo può contenere fino a un quarto delle fibre richieste dall’organismo giornalmente!
• Migliorano la digestione• Riducono il colesterolo• Hanno effetti benefici sul fegato
Quantità per 100g:• Energia 47kcal• Lipidi 0,2g• Glucidi 11g• Potassio 370mg• Sodio 94mg• Magnesio 60mg
CAROTEDaucus carota
Quantità per 100g:• Acqua 91,6g
• Proteine 1,1g• Lipidi 0g• Fibra 3,1g• Glucidi 7,6g• Sodio 95 mg• Potassio 220mg• Calcio 44mg• Fosforo 37mg• Vitamina C 4mg
Contengono ferro, calcio, magnesio, rame, e zinco.Apportano anche pro-vitamina A (carotenoidi), vitamina B e C.
Sono una delle verdure più ricche di betacarotene.Il betacarotene è un pigmento naturale che dà il caratteristico colore giallo/arancio ai frutti e alle verdure. Vanta proprietà anti-ossidanti e può essere convertito in retinolo (indispensabile per la vista). Per questo si dice che le carote fanno bene alla vista!
CAVOLFIORIBrassica Oleracea Botrytis Funzioni:
• Favoriscono la rigenerazione dei tessuti
• Contrastano raffreddore e influenza
Quantità per 100g:• Energia 25kcal• Acidi grassi 0,1g• Sodio 30mg• Potassio 229mg• Glucidi 5g• Calcio 22mg• Magnesio 15mg
CIPOLLEAllium cepa
Quantità per 100g:• Acqua 92,1g• Proteine 1g• Lipidi 0,1g• Carboidrati 5,7g• Amido 0g• Zuccheri 5,7g• Fibre 1g• Potassio 140mg• Calcio 25mg• Vitamine B1, B2, PP,
A, C (8,6mg)
Proprietà:• Aiutano digestione e
metabolismo• Facilitano la circolazione del
sangue• Sono usate come antibiotico e
antibatterico
INSALATALactuca Sativa
Funzioni: • Favorisce la produzione di succhi gastrici• Ha funzione depurativa
Composizione:Ha un bassissimo potere calorico (17 Kcal per 100 g); è costituita infatti da:• acqua 94,6g• carotenoidi e ferro
0,96mg• fibre 2,1g
SPINACISpinacia oleracea
Quantità per 100g:• Energia 31kcal• Lipidi 0,7g• Glucidi 2,9g• Proteine 3,4g• Fibre 1,9g
Contengono vitamina C, carotenoidi, acido folico, clorofilla, che forniscono proprietà antiossidanti
IMBALLAGGICi sono 3 tipi di imballaggi principali, per quanto
riguarda la frutta e la verdura
Cestini in plasticaVassoi/Cestelli in
plastica
Cartone ondulato
FRUTTA E VERDURA: AIUTO PER LA SALUTE
Per la prevenzione e il trattamento delle malattie alcuni medici sostengono che sia utile una dieta a base vegetale. Per i trattamenti curativi, invece, è meglio ricorrere ai farmaci.
IL FUTURO DI FRUTTA E VERDURA
In futuro saremo così bisognosi di cibo che riutilizzeremo anche le bucce di frutta e verdura nell'alimentazione.
Secondo il rapporto di alcuni scienziati entro 40 anni diventeremo tutti vegetariani per necessità.
Infatti le riserve globali di cibo diminuiscono costantemente, mentre la popolazione è in continuo aumento.
INTERVISTA A UN VEGETARIANOCosa ti ha spinto
a fare la tua scelta? Hai mai avuto dei
rimpianti?
Motivi morali, non mi sembrava giusto
essere la causa della morte di animali. Non
ho rimpianti ma l’odore dell’arrosto e del bacon mi appare
ancora invitante!
L’assunzione di tutti i principi nutritivi è mai stato un problema per
te? Essere vegetariani è
uno stile di vita diverso?
Non credo di avere problemi da questo
punto di vista. Certo. Cerco di non
comprare oggetti in pelle, ma purtroppo alcuni tipi di scarpe
comode si trovano solo in pelle…
La dieta italiana si adatta alla tua dieta?
La dieta mediterranea in generale si adatta
facilmente ai vegetariani. In più, negli ultimi anni, la
scelta di prodotti alternativi (come seitan,
tofu e cibi in soia) è aumentata.
Secondo te, se fossimo tutti vegetariani il mondo sarebbe un
posto migliore?
Per rendere il mondo migliore bisogna cambiare la mentalità
degli uomini, non basta la dieta. Sicuramente se fossimo tutti vegetariani, consumeremmo
meno risorse del nostro pianeta, e personalmente sarei più
contento.