À la carte menu · 2019-04-29 · À la carte menu “ieri non è che un sogno e domani solo una...
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À LA CARTE MENU
“Ieri non è che un sogno e domani solo una visione,
ma ogni giorno ben vissuto rende ogni ieri un sogno di felicità
ed ogni domani una visione di speranza.”
MENU DEGUSTAZIONECHEF’S TASTING MENUS
CREATI DALLO CHEF A MANO LIBERA CON PRODOTTI DI STAGIONE
CREATED DAILY BY THE CHEF USING SEASONAL PRODUCTS
MENU A QUATTRO PORTATE / FOUR COURSES MENUCHF 120.-
MENU A QUATTRO PORTATE CON ABBINAMENTO VINO PER OGNI PORTATA
FOUR COURSES MENU WITH WINE PAIRING FOR EACH COURSECHF 180.-
MENU VEGANO A QUATTRO PORTATE FOUR COURSES VEGAN MENU
CHF 95.-
MENU A SEI PORTATE / SIX COURSES MENUCHF 160.-
MENU A SEI PORTATE CON ABBINAMENTO VINO PER OGNI PORTATASIX COURSES MENU WITH WINE PAIRING FOR EACH COURSE
CHF 230.-
MENU VEGANO A SEI PORTATE / SIX COURSES VEGAN MENUCHF 130.-
Per apprezzare il menù si consiglia la degustazione per tutto il tavolo
For an enjoyable experience we suggest the tasting menu for the whole table
CAVIALE / CAVIAR
ANTONIUS CAVIARIl caviale Antonius proviene dallo storione Siberiano (Acipenser baerii)
ed è caratterizzato da un intenso aroma che si contraddistingue dal suo colore nero e marrone chiaro.
È preparato con il metodo tradizionale ‘’Malossol’’ con un pizzico di sale.Antonius caviar comes from the Siberian sturgeon (Acipenser baerii).
It is characterized by an intense aroma, and comes in shades of black to light brown. It is also prepared with the traditional ‘’Malossol’’
method which means ‘’with a pinch of salt’’.
4 STELLE / STARS CHF 96.-Misura della perla / Size of the roe 2,4 – 2,6 mm - 30g
5 STELLE / STARS CHF 185.-Misura della perla oltre / Size of the roe over 2,7 mm - 50g
5 STELLE / STARS CHF 380.-Misura della perla oltre / Size of the roe over 2,7 mm - 125g
ANTIPASTI / APPETIZERS
Insalatina di carciofi, petto d’anatra novella, asparagi verdi,rucola selvatica, lamponi e scagliette di Parmigiano Reggiano
Artichoke salad, new duck breast, green asparagus, wild rocket, raspberries and flakes of Parmesan cheese
CHF 31.-
Piovra croccante, crema di cannellini, polvere di pomodoroe olive taggiasche
Crispy octopus, cream of cannellini beans, tomato powderand taggiasche olives
CHF 36.-
Le tre consistenze dell’astice- Cappuccino, “mi cuit” e in carpaccio -
The three textures of lobster- Cappuccino, sauteed and in carpaccio -
CHF 38.-
Code di scampi del Sud Africa, scaglie di “Foie gras” all’arancia e cerfoglioWarm king prawns from South Africa flakes of “Foie gras” with orange and chervil
CHF 39.-
Filetto di Fassona piemontese in tartare all’extravergine d’oliva biologico della Costa dei Trabocchi e tartufo nero uncinato del Monte Feltro
Tartar of Fassona beef with organic “Costa dei Trabocchi”extra virgin olive oil and black truffle
CHF 55.-
PASTA E RISOTTI / FIRST COURSES
Paccheri di Gragnano, carciofi, acciughe, peperoncino,luganighetta e scaglie di ricotta ossolana stagionata e affumicata
Gragnano Paccheri, artichokes, anchovies, chilli,luganighetta and flakes of ricotta ossolana seasoned and smoked
CHF 29.-
Raviolini alla polpa di carcioficon fonduta leggera al Taleggio e rosmarino
Raviolini with artichokes heart heshwith light Taleggio fondue and rosemary
CHF 29.-
Gnocchetti di ricotta ticinese al vapore, vongole veraci,filetti di pomodorini dattero, bottarga e basilico
Steamed gnocchetti with ricotta from Ticino, clams,fillets of cherry tomatoes, bottarga and basil
CHF 31.-
Carnaroli Gran Riserva mantecato all’extravergine d’oliva ascolana, tartare di gambero rosso carabiniero, filetti d’arancia e polvere di menta
Carnaroli Gran Riserva creamed with Ascolan extra virgin olive oil,carabiniero red shrimp tartare, orange fillets and mint powder
CHF 38.-
Provenienza Pesce: Italia, Francia, USA, Scozia, Alaska, SudAfricaFish from: Italy, France, USA, Scotland, Alaska, SudAfrica
Incluso IVA/MWST/VAT
PESCI E CROSTACEI / FISH AND CRUSTACEANS
Noci di capesante scottate, spuma di sedano rapa,spinaci novelli e crumble di olive taggiasca
Scalloped scallops, celeriac foam,fresh spinach and taggiasca olives crumble
CHF 56.-
Filetto di Carbonaro australe selvatico in dolce cottura, carciofi scottati, salsa bianca ai granelli di senape e basilico
Wild Southern Carbonara fillet in sweet cooking, seared artichokes,white sauce with mustard grains and basil
CHF 58.-
“Sauté“ di mare Tre Cinque Zero:asparagi di mare, spigola, noci di capesante, astice, scampi e rombo
TreCinqueZero sauteed seafood special: sea asparagus, seabass, scallops, lobster, scampi and turbot
CHF 65.-
Provenienza carni: Svizzera, Italia, Francia, AustraliaMeat from: Switzerland, Italy, France, Australia
Incluso IVA/MWST/VAT
CARNI / MEAT
Filettini d’agnello appena scottati, crema di pomodorini datteri bruciati,punte d’asparagi verdi e salsa al timo
Seared filet of lamb, cream of burnt cherry tomatoes, green asparagus tips and thyme sauce
CHF 54.-
Maialino da latte al forno, carciofi e cipolline novelleglassati alle spezie e crumble di bacon
Baked suckling pig, artichokes and baby onions glazed with spices and bacon crumble
CHF 58.-
Delizia di vitello in due cotture, ragú di spugnole e punte d’asparagi verdi glassate
Veal delight dual cooked, morels ragout and glazed green asparagus tips
CHF 60.-
Cuore di filetto di Fassona appena scottato“Foie gras”dorato e scaglie di tartufo nero uncinato del Montefeltro
Sauteed Fassona beef fillet, golden “Fois gras” and black truffle shavings
CHF 65.-
DOLCI E FORMAGGI / DESSERT AND CHEESES
Lime, mela rossa, croccante al sesame e mantecato allo zafferanoLime, red apple, crunchy with sesame and creamed with saffron
CHF 23.-
Selezione di formaggiCheese selection
CHF 29.-
Semifreddo al pino mugo Mugo pine parfait
CHF 21.-
Fondente a 360c°Fondant at 360c°
CHF 23-
Cremoso al lampone e the machaCreamy with raspberry and the macha
CHF 21.-
Tiramisu alle spezie e frutti di boscoTiramisu with spices and berries
CHF 23-
Via Guidino 29
CH - 6900 Lugano, Paradiso
tel +41 (0)91 210 00 00
tel +41 (0)91 210 00 09
www.theviewlugano.ch
Sostanze che potrebbero provocare allergie o altre reazioni indesiderate.Substances that may cause allergies or other undesirable reactions.
Il personale è a vostra disposizione per ulteriori informazioni.Staff are at your disposal for more information.
CEREALI, GLUTINECEREALS, GLUTEN
CROSTACEICRUSTACEA
ARACHIDIPEANUTS
LATTE, LATTOSIOMILK, LACTOSE
FRUTTA A GUSCIO, NOCITREE NUTS, NUTS
SEDANOCELERY
SENAPEMUSTARD
SESAMOSESAME SEEDS
LUPINILUPINES
MOLLUSCHIMOLLUSKS
ANIDRIDE SOLFOROSA, SOLFITI*SULFUR DIOXIDE, SULFITES*
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CROSTACEICRUSTACEA
UOVAEGGS
PESCEFISH
ARACHIDIPEANUTS
SOIASOY
LATTE, LATTOSIOMILK, LACTOSE
FRUTTA A GUSCIO, NOCITREE NUTS, NUTS
SEDANOCELERY
SENAPEMUSTARD
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LUPINILUPINES
MOLLUSCHIMOLLUSKS
ANIDRIDE SOLFOROSA, SOLFITI*SULFUR DIOXIDE, SULFITES*
UOVAEGGS
PESCEFISH
SOIASOY
CONTIENECONTAINS
PUO’ CONTENERE TRACCEMAY CONTAIN TRACES